[soybean] 一种直立、丛生、多毛的一年生豆类( Glycine max ),原产亚洲,广泛栽培在中国、日本和其他地方,其种子产生有价值的产品(如油,豆粉),其植物体用做饲料和土壤改良的肥料
一年生草本植物，花白或紫色，有根瘤，豆荚有毛。种子可食用，亦可榨油。亦以称这种植物的种子。
大豆是豆科大豆属一年生草本植物的统称，学名Glycine max（L.）Merr.，为东亚地区重要粮食作物。根据《现代汉语词典》第七版定义，大豆指"双子叶植物，豆科。种子椭圆形至近球形，有黄、青、褐、黑等颜色，可食用或榨油"。该作物最早栽培记录见于《诗经·大雅》"蓺之荏菽"的记载，东汉许慎《说文解字》将"尗"（菽）释为"豆也"，证实其在中国已有三千余年种植历史。
从植物学特征分析，大豆根系具有根瘤菌共生系统，能固定空气中的氮素。茎直立或半蔓生，复叶由三片小叶构成。果实为荚果，内含2-4粒种子，蛋白质含量达35-45%，脂肪含量15-20%，包含亚油酸、卵磷脂等营养物质。中国农业农村部农产品质量安全中心数据显示，2024年全国大豆种植面积达1.48亿亩，总产量突破2000万吨。
在农业应用中，大豆按用途可分为油用型、蛋白用型和菜用型三大类别。东北农业大学农学院研究显示，高油品种如"黑农87"含油量可达23.5%，而高蛋白品种如"中黄301"蛋白质含量达46.2%。传统加工制品包括豆腐、豆浆、酱油等，《齐民要术》详细记载了汉代豆腐制作工艺，现代衍生出大豆分离蛋白、异黄酮提取物等深加工产品。
中国社会科学院语言研究所. 现代汉语词典(第7版)[M]. 北京:商务印书馆,2020. 中国农业科学院作物科学研究所. 中国主要农作物栽培技术丛书·大豆卷[M]. 北京:中国农业出版社,2022. 农业农村部市场与信息化司. 2024中国农产品市场分析报告[R]. 北京:中国农业出版社,2025. 国家大豆产业技术体系. 大豆品种资源与遗传改良[M]. 哈尔滨:黑龙江科学技术出版社,2023.
大豆是豆科大豆属一年生草本植物，学名Glycine max，古称“菽”，主要包含黄、青、黑等颜色的品种，是中国重要的粮食和经济作物。以下从多个角度综合解释：
大豆的植株高度为30-90厘米，茎直立且密被褐色硬毛，叶片为三出复叶，花呈紫色或白色，豆荚密被长毛，种子颜色多样（黄、青、黑等）。其种子蛋白质含量高达35%-40%，脂肪含量约17%-25%，兼具粮食和油料用途。
大豆原产于中国，栽培历史超过5000年，春秋战国时期曾是北方主粮（种植面积占比40%），后因富含蛋白质和油脂逐渐转为油料作物。中国东北地区是主产区，后经日本传入全球。
根据种皮颜色，大豆分为黄豆、青豆、黑豆等，其中黄豆最常见；未成熟的豆荚称为“毛豆”。古代文献中亦以“菽”统称大豆。
如需更详细的大豆品种或种植技术信息，（期货手册）或（植物学资料）。
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