用米粉或面粉发酵做成的糕，有的还加上枣儿、青丝、干瓜瓤等。 草明 《乘风破浪》二：“不是把脑袋搁在老太太的肩上不肯抬起来，就是缠着她要她给他做发糕吃。”
发糕是中国传统米面类蒸制食品，其名称由"发"和"糕"两个语素构成。在《现代汉语词典》（第7版）中，"发"字具有"发酵"的释义项，而"糕"被定义为"用米粉、面粉等制成的块状食品"。《汉语大词典》将发糕明确定义为"用米粉或面粉发酵后蒸制的松软食品"，这一制作工艺可追溯至宋代面食发酵技术的成熟期。
从食品科学角度分析，发糕的蓬松质感源于酵母菌分解糖类产生的二氧化碳气体。中国粮油学会发布的《中国传统米制品加工技术》指出，优质发糕需经历"三发三蒸"工序，即三次发酵三次蒸制，才能形成特有的蜂窝状结构。不同地域的发糕存在差异：北方多用小麦粉，南方则以糯米粉为主料，客家族群常在配方中添加红糖形成特色风味。
在民俗文化层面，中国社会科学院民俗研究所《岁时饮食考》记载，发糕因"发"字谐音"发财""发达"，成为春节、寿诞等重要节庆的必备食品。福建地区至今保留"九层发糕"婚俗，寓意新人生活步步高升；广东潮汕地区则发展出双色发糕，以红白两色象征阴阳调和。
国家质量监督检验检疫总局2015年颁布的《地理标志产品保护规定》中，将龙游发糕、马鞍山口袋发糕列为受保护的地方特色产品。中国烹饪协会《中华名点录》特别强调，传统发糕制作严禁使用化学膨松剂，须依靠天然酒酿或老面进行生物发酵。
发糕是一种传统中式糕点，其含义和特点可综合以下方面解释：
发糕是以糯米或大米为主要原料，混合面粉、玉米面等发酵后蒸制而成的松软糕点。部分地区会添加红枣、青丝（蜜饯）、糖等配料，形成甜而不腻的风味。
在春节等传统节日中，发糕常被用于祭祖或馈赠，因“发”象征财源兴旺，“糕”谐音“高”，寓意步步高升、吉祥如意。例如大别山地区将其作为年节必备食品，寄托美好祝愿。
需经过发酵和蒸制两道关键工序。大别山地区多在冬季低温时制作，以控制发酵效果；部分配方会加入糯米酒辅助发酵，提升风味。
发糕口感松软、易于消化，适合老人和儿童食用。其甜味温和，可作主食或点心，兼具营养与传统特色。
如需更详细的制作方法或文化背景，可参考来源网页（如、4、10）。
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