用米粉或面粉發酵做成的糕，有的還加上棗兒、青絲、幹瓜瓤等。 草明 《乘風破浪》二：“不是把腦袋擱在老太太的肩上不肯擡起來，就是纏着她要她給他做發糕吃。”
發糕是中國傳統米面類蒸制食品，其名稱由"發"和"糕"兩個語素構成。在《現代漢語詞典》（第7版）中，"發"字具有"發酵"的釋義項，而"糕"被定義為"用米粉、面粉等制成的塊狀食品"。《漢語大詞典》将發糕明确定義為"用米粉或面粉發酵後蒸制的松軟食品"，這一制作工藝可追溯至宋代面食發酵技術的成熟期。
從食品科學角度分析，發糕的蓬松質感源于酵母菌分解糖類産生的二氧化碳氣體。中國糧油學會發布的《中國傳統米制品加工技術》指出，優質發糕需經曆"三發三蒸"工序，即三次發酵三次蒸制，才能形成特有的蜂窩狀結構。不同地域的發糕存在差異：北方多用小麥粉，南方則以糯米粉為主料，客家族群常在配方中添加紅糖形成特色風味。
在民俗文化層面，中國社會科學院民俗研究所《歲時飲食考》記載，發糕因"發"字諧音"發財""發達"，成為春節、壽誕等重要節慶的必備食品。福建地區至今保留"九層發糕"婚俗，寓意新人生活步步高升；廣東潮汕地區則發展出雙色發糕，以紅白兩色象征陰陽調和。
國家質量監督檢驗檢疫總局2015年頒布的《地理标志産品保護規定》中，将龍遊發糕、馬鞍山口袋發糕列為受保護的地方特色産品。中國烹饪協會《中華名點錄》特别強調，傳統發糕制作嚴禁使用化學膨松劑，須依靠天然酒釀或老面進行生物發酵。
發糕是一種傳統中式糕點，其含義和特點可綜合以下方面解釋：
發糕是以糯米或大米為主要原料，混合面粉、玉米面等發酵後蒸制而成的松軟糕點。部分地區會添加紅棗、青絲（蜜餞）、糖等配料，形成甜而不膩的風味。
在春節等傳統節日中，發糕常被用于祭祖或饋贈，因“發”象征財源興旺，“糕”諧音“高”，寓意步步高升、吉祥如意。例如大别山地區将其作為年節必備食品，寄托美好祝願。
需經過發酵和蒸制兩道關鍵工序。大别山地區多在冬季低溫時制作，以控制發酵效果；部分配方會加入糯米酒輔助發酵，提升風味。
發糕口感松軟、易于消化，適合老人和兒童食用。其甜味溫和，可作主食或點心，兼具營養與傳統特色。
如需更詳細的制作方法或文化背景，可參考來源網頁（如、4、10）。
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