[sausage] 将浓重调味的细肉块,填塞在动物小肠制成的肠衣或合成物料制成的膜衣内而成的食品
用切碎的肉类及调味品适当配合后，装入肠衣内风干而制成的食品。也称腊肠。 孙锦标 《通俗常言疏证·饮食》：“香肠，又灌肠，细切猪肉料，拌纳肠中风乾（按即今之香肠是也）。”
香肠是以动物肠衣为外膜，内部填充调味肉糜后经风干、熏制或烘烤等工艺制成的传统肉制品。根据《现代汉语词典》第7版定义，其核心特征为“用猪的小肠装上碎肉和作料等制成的食品”。制作工艺包含三个步骤：第一，精选猪后腿肉与肥膘按比例混合；第二，添加食盐、糖、白酒及五香粉等调味料腌制；第三，灌入天然肠衣后经日晒、烟熏或烘烤脱水成型。
从分类学角度，香肠可分为四大类别：广式腊肠含糖量达20%，呈现琥珀色；川式香肠以辣椒、花椒调味突出麻辣风味；哈尔滨红肠使用果木熏制带有独特烟熏香；台式香肠则添加高粱酒与甘草粉形成甜香口感。
在饮食文化层面，香肠承载着多重象征意义。南北朝时期《齐民要术》已记载“灌肠法”，明清时期发展为年节必备食品，尤其在农历腊月制作称“腊肠”，寓意丰收与团圆。现代食品工业中，香肠蛋白质含量达18-25%，脂肪含量控制在15-30%，符合GB/T 23493-2009食品安全标准。
香肠的详细解释如下（综合多个来源信息整理）：
香肠是以动物肉为主要原料，经过切碎或绞碎后，加入调味料（如盐、糖、香料等），填充到天然肠衣（多为猪、羊小肠）或人造肠衣中，通过风干、烘焙、烟熏等工艺制成的管状肉制品。其英文对应词为"sausage"（）。
中国各地特色香肠举例：
可蒸煮后切片直接食用，也常用于炒菜、煲仔饭等料理，部分西式香肠适合煎烤。
该词最早见于清代文献《通俗常言疏证·饮食》，古代主要作为肉类保存方式，现代已发展成风味食品。网络语境中偶见用"香肠"比喻条状物，但属非正式用法。
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