(1).茭白子实，即苽米。煮熟为雕胡饭。《史记·司马相如列传》：“其卑溼则生藏莨蒹葭，东蔷雕胡。” 司马贞 索隐：“雕胡，案谓菰米。” 宋 陆游 《村饮示邻曲》诗：“雕胡幸可炊，亦有社酒浑。” 清 赵翼 《宴集九峰园》诗：“烹鲜斫鱠炊雕胡，主人称觴客避席。”
(2).指茭白。 唐 皮日休 《重玄寺元达年逾八十好种名药余奇而访之因题二章》诗：“怪来昨日休持鉢，一尺雕胡似掌齐。”
彫胡：菰米。六谷之一。 战国 楚 宋玉 《讽赋》：“为臣炊彫胡之饭，烹露葵之羹，来劝臣食。”《西京杂记》卷一：“ 太液池 边皆是彫胡、紫蘀、緑节之类。菰之有米者， 长安 人谓为彫胡。” 唐 王维 《登楼歌》：“琥珀酒兮彫胡饭，君不御兮日将晚。”《本草纲目·穀二·菰米》﹝集解﹞引 苏颂 曰：“菰生水中，叶如蒲苇，其苗如茎梗者，谓之菰蒋草，至秋结实，乃彫胡米也。”
“雕胡”是汉语中对一种古代重要粮食作物的雅称，特指菰米，即禾本科植物菰（Zizania latifolia）的颖果。其详细释义如下：
“雕胡”是“菰米”的古称，又称“雕苽”“安胡”。其名称源于菰米成熟时外壳呈黑褐色，带有雕琢般的纹理（“雕”通“凋”，指采摘；“胡”形容其颖果细长如胡须）。菰米曾是古代“六谷”（稌、黍、稷、粱、麦、菰）之一，后因菰草易感染黑粉菌形成茭白，菰米逐渐退出主食行列。
菰为多年生水生草本，广泛分布于中国沼泽湿地。其籽实（菰米）细长呈深紫色，富含蛋白质与微量元素，先秦至唐代为主要栽培作物。因菰米易脱落且产量低，宋元后逐渐被水稻取代，现仅存野生品种。
“雕胡”在古典文学中象征隐逸生活与田园风味：
“雕”通“凋”，取“成熟可收”之意（《说文解字注》：“雕，伤也，引申为草木零落”）；“胡”指菰米细长如胡须（《尔雅义疏》：“胡，颈下垂肉也，喻颖果形态”）。此名最早见于《西京杂记》：“菰之有米者，长安人谓之雕胡”。
菰米现被重新发掘为健康食品，其膳食纤维含量高于糙米，抗氧化活性显著。北美原住民采集的野生菰米（Wild Rice）与之同属不同种，成为高端食材。
参考资料
“雕胡”是古代对水生植物“菰”（gū）及其产物的称呼，具体含义需结合语境理解，主要包含以下内容：
菰米
指菰的籽实，古代列为“六谷”之一，可煮饭食用，又称“雕胡米”。唐代诗人王维曾用“彫胡饭”描述其制成的食物。
茭白
当菰感染黑粉菌后，茎部膨大形成纺锤形肉质茎，即现代常见的蔬菜茭白。此时植株无法结籽，故“雕胡”也可代指茭白。
如需进一步了解植物分类或历史文献，可参考搜狗百科及《本草纲目》相关记载。
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