[sausage] 将濃重調味的細肉塊,填塞在動物小腸制成的腸衣或合成物料制成的膜衣内而成的食品
用切碎的肉類及調味品適當配合後，裝入腸衣内風幹而制成的食品。也稱臘腸。 孫錦标 《通俗常言疏證·飲食》：“香腸，又灌腸，細切豬肉料，拌納腸中風乾（按即今之香腸是也）。”
香腸是以動物腸衣為外膜，内部填充調味肉糜後經風幹、熏制或烘烤等工藝制成的傳統肉制品。根據《現代漢語詞典》第7版定義，其核心特征為“用豬的小腸裝上碎肉和作料等制成的食品”。制作工藝包含三個步驟：第一，精選豬後腿肉與肥膘按比例混合；第二，添加食鹽、糖、白酒及五香粉等調味料腌制；第三，灌入天然腸衣後經日曬、煙熏或烘烤脫水成型。
從分類學角度，香腸可分為四大類别：廣式臘腸含糖量達20%，呈現琥珀色；川式香腸以辣椒、花椒調味突出麻辣風味；哈爾濱紅腸使用果木熏制帶有獨特煙熏香；台式香腸則添加高粱酒與甘草粉形成甜香口感。
在飲食文化層面，香腸承載着多重象征意義。南北朝時期《齊民要術》已記載“灌腸法”，明清時期發展為年節必備食品，尤其在農曆臘月制作稱“臘腸”，寓意豐收與團圓。現代食品工業中，香腸蛋白質含量達18-25%，脂肪含量控制在15-30%，符合GB/T 23493-2009食品安全标準。
香腸的詳細解釋如下（綜合多個來源信息整理）：
香腸是以動物肉為主要原料，經過切碎或絞碎後，加入調味料（如鹽、糖、香料等），填充到天然腸衣（多為豬、羊小腸）或人造腸衣中，通過風幹、烘焙、煙熏等工藝制成的管狀肉制品。其英文對應詞為"sausage"（）。
中國各地特色香腸舉例：
可蒸煮後切片直接食用，也常用于炒菜、煲仔飯等料理，部分西式香腸適合煎烤。
該詞最早見于清代文獻《通俗常言疏證·飲食》，古代主要作為肉類保存方式，現代已發展成風味食品。網絡語境中偶見用"香腸"比喻條狀物，但屬非正式用法。
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