鍋底飯的意思、鍋底飯的詳細解釋

鍋底飯的解釋

鍋巴。《南史·孝義傳上·陳遺》：“母好食鍋底飯。遺在役，恒帶一囊，每煮食輒録其焦以貽母。”一本作“ 鎗底飯 ”。

"鍋底飯"在漢語中并非一個嚴格收錄于詞典的固定詞彙，而是由"鍋底"和"飯"組合而成的口語化或情境化表達。其核心含義可以從字面并結合飲食文化來理解：

字面含義與物理位置：
- 鍋底：指烹饪器具（鍋）的最底部區域。
- 飯：指米飯。
- 組合義：因此，"鍋底飯"最直接的意思是指緊貼在鍋底部的那一層米飯。
烹饪特性與口感（核心引申義）：
- 在傳統的用鍋直接烹煮或焖制米飯（尤其是柴火飯、煲仔飯）的過程中，緊貼鍋底的那層米飯因直接接觸高溫鍋底，水分蒸發更充分，容易形成一層焦香、酥脆的鍋巴（或稱"飯焦"）。
- 同時，這部分米飯也可能因為受熱集中而顔色較深（微焦），并帶有獨特的焦香味。
- 所以，"鍋底飯"常特指這層帶有焦香、口感酥脆或略硬的鍋底部分米飯。這是其最常用、最具特色的含義，承載了特定的飲食體驗和記憶（如童年柴火飯的鍋巴）。
地域與文化差異：
- 這個概念在北方可能更常與"鍋巴"直接關聯。
- 在南方（尤其是粵語區，"煲仔飯"流行的地方），"鍋底飯"或"飯焦"的特指含義更為普遍和明确，是煲仔飯美味的重要組成部分。

"鍋底飯"主要指緊貼鍋底、因受熱集中而形成焦香酥脆鍋巴的那部分米飯。它強調的是一種由烹饪位置和方式帶來的特殊口感與風味，帶有濃厚的傳統飲食文化色彩和懷舊情感。

參考資料來源：

“鍋底飯”是一個古語詞彙，具體解釋如下：

可通過《南史》《漢語辭海》等典籍進一步了解該詞的曆史用法。