锅底饭的意思、锅底饭的详细解释

锅底饭的解释

锅巴。《南史·孝义传上·陈遗》：“母好食锅底饭。遗在役，恒带一囊，每煮食輒録其焦以貽母。”一本作“ 鎗底饭 ”。

"锅底饭"在汉语中并非一个严格收录于词典的固定词汇，而是由"锅底"和"饭"组合而成的口语化或情境化表达。其核心含义可以从字面并结合饮食文化来理解：

字面含义与物理位置：
- 锅底：指烹饪器具（锅）的最底部区域。
- 饭：指米饭。
- 组合义：因此，"锅底饭"最直接的意思是指紧贴在锅底部的那一层米饭。
烹饪特性与口感（核心引申义）：
- 在传统的用锅直接烹煮或焖制米饭（尤其是柴火饭、煲仔饭）的过程中，紧贴锅底的那层米饭因直接接触高温锅底，水分蒸发更充分，容易形成一层焦香、酥脆的锅巴（或称"饭焦"）。
- 同时，这部分米饭也可能因为受热集中而颜色较深（微焦），并带有独特的焦香味。
- 所以，"锅底饭"常特指这层带有焦香、口感酥脆或略硬的锅底部分米饭。这是其最常用、最具特色的含义，承载了特定的饮食体验和记忆（如童年柴火饭的锅巴）。
地域与文化差异：
- 这个概念在北方可能更常与"锅巴"直接关联。
- 在南方（尤其是粤语区，"煲仔饭"流行的地方），"锅底饭"或"饭焦"的特指含义更为普遍和明确，是煲仔饭美味的重要组成部分。

"锅底饭"主要指紧贴锅底、因受热集中而形成焦香酥脆锅巴的那部分米饭。它强调的是一种由烹饪位置和方式带来的特殊口感与风味，带有浓厚的传统饮食文化色彩和怀旧情感。

参考资料来源：

“锅底饭”是一个古语词汇，具体解释如下：

可通过《南史》《汉语辞海》等典籍进一步了解该词的历史用法。