膏蟹的意思、膏蟹的詳細解釋

膏蟹的解釋

食用蟹的一種。以其多膏，故名。宋梅堯臣 《思歸賦》：“膳羞則有鵁鶄、野鴈、澤鳧、鳴鶉，清江之膏蟹，寒水之鮮鱗。” 清陳康祺 《鄉諺證古·釋蟲·膏蟹》：“《鄞縣錢志》：‘蟹之至小者，有膏，夜有光，惟正月間有之。’”

膏的解釋膏 ā 肥，肥肉：膏粱（肥肉、細糧）。膏腴。膏沃。脂油：春雨如膏。膏澤（ａ．滋潤作物的及時雨；ｂ．喻給予恩惠）。中醫指心尖脂肪，認為是藥力達不到的部位：病入膏肓。膏 à 把油抹在車軸或機械上：
蟹的解釋蟹 è 〔螃蟹〕節肢動物，水陸兩栖。全身有甲殼，足有五對，前雙足成鉗狀，稱“ 螯”，橫着爬。腹部分節，俗稱“臍”，雄性臍呈長尖形，雌性臍呈橢圓形。簡稱“蟹”，如“河蟹”，“海蟹”，“蟹黃”，“蟹青”。

膏蟹，漢語中特指卵巢飽滿成熟、膏脂豐腴的雌性蟹類，尤其常見于青蟹（鋸緣青蟹）等品種。以下從詞典釋義、應用與文化角度分述：

核心定義
“膏”指蟹類生殖腺中積累的脂肪與卵黃物質。膏蟹即性腺發育成熟的雌蟹，其卵巢呈橙紅色至深黃色，質地如凝脂，蒸熟後呈硬塊狀，味極鮮美。

來源：《中國水産辭典》（農業出版社，2013）
與“肉蟹”的區分
在餐飲與水産分類中，膏蟹與“肉蟹”（以肌肉飽滿為特征的雄蟹）相對，強調其性别的生理特性。

來源：《中華本草》水産卷（上海科學技術出版社，1999）

烹饪價值
膏蟹因膏脂豐潤被視為上等食材，常見于清蒸、油焗、煲粥等做法。閩粵地區“膏蟹蒸糯米飯”為經典菜式，膏脂滲入米中，風味濃郁。

來源：中國烹饪協會《中華菜系·粵閩風味》
方言别稱
閩南語稱“蠘仔膏”（tsi̍t-á-ko），潮汕地區稱“赤蟹”，均特指膏脂飽滿的雌蟹。

來源：《閩南方言大詞典》（福建人民出版社，2019）

膏蟹的卵巢發育分四期，成熟期時卵巢指數（GSI）可達15%以上，肝胰腺蓄積營養轉化形成膏脂，主要成分為磷脂、膽固醇及類胡蘿蔔素。
來源：《中國水産科學》期刊《鋸緣青蟹繁殖生物學研究》

參考資料

膏蟹是對蟹膏飽滿的蟹類統稱，具體含義因生物學分類或地域差異有所不同，以下是綜合解釋：

青蟹在不同生長階段被捕獲時名稱不同：

膏蟹在古籍中早有記載（如宋代梅堯臣《思歸賦》），傳統吃法包括五味煎蟹、清蒸等，突出其膏質鮮嫩。

提示：不同地區對“膏蟹”定義或有差異，需結合具體語境判斷。