膏蟹的意思、膏蟹的详细解释

膏蟹的解释

食用蟹的一种。以其多膏，故名。宋梅尧臣 《思归赋》：“膳羞则有鵁鶄、野鴈、泽鳧、鸣鶉，清江之膏蟹，寒水之鲜鳞。” 清陈康祺 《乡谚证古·释虫·膏蟹》：“《鄞县钱志》：‘蟹之至小者，有膏，夜有光，惟正月间有之。’”

膏的解释膏 ā 肥，肥肉：膏粱（肥肉、细粮）。膏腴。膏沃。脂油：春雨如膏。膏泽（ａ．滋润作物的及时雨；ｂ．喻给予恩惠）。中医指心尖脂肪，认为是药力达不到的部位：病入膏肓。膏 à 把油抹在车轴或机械上：
蟹的解释蟹 è 〔螃蟹〕节肢动物，水陆两栖。全身有甲壳，足有五对，前双足成钳状，称“ 螯”，横着爬。腹部分节，俗称“脐”，雄性脐呈长尖形，雌性脐呈椭圆形。简称“蟹”，如“河蟹”，“海蟹”，“蟹黄”，“蟹青”。

膏蟹，汉语中特指卵巢饱满成熟、膏脂丰腴的雌性蟹类，尤其常见于青蟹（锯缘青蟹）等品种。以下从词典释义、应用与文化角度分述：

核心定义
“膏”指蟹类生殖腺中积累的脂肪与卵黄物质。膏蟹即性腺发育成熟的雌蟹，其卵巢呈橙红色至深黄色，质地如凝脂，蒸熟后呈硬块状，味极鲜美。

来源：《中国水产辞典》（农业出版社，2013）
与“肉蟹”的区分
在餐饮与水产分类中，膏蟹与“肉蟹”（以肌肉饱满为特征的雄蟹）相对，强调其性别的生理特性。

来源：《中华本草》水产卷（上海科学技术出版社，1999）

烹饪价值
膏蟹因膏脂丰润被视为上等食材，常见于清蒸、油焗、煲粥等做法。闽粤地区“膏蟹蒸糯米饭”为经典菜式，膏脂渗入米中，风味浓郁。

来源：中国烹饪协会《中华菜系·粤闽风味》
方言别称
闽南语称“蠘仔膏”（tsi̍t-á-ko），潮汕地区称“赤蟹”，均特指膏脂饱满的雌蟹。

来源：《闽南方言大词典》（福建人民出版社，2019）

膏蟹的卵巢发育分四期，成熟期时卵巢指数（GSI）可达15%以上，肝胰腺蓄积营养转化形成膏脂，主要成分为磷脂、胆固醇及类胡萝卜素。
来源：《中国水产科学》期刊《锯缘青蟹繁殖生物学研究》

参考资料

膏蟹是对蟹膏饱满的蟹类统称，具体含义因生物学分类或地域差异有所不同，以下是综合解释：

青蟹在不同生长阶段被捕获时名称不同：

膏蟹在古籍中早有记载（如宋代梅尧臣《思归赋》），传统吃法包括五味煎蟹、清蒸等，突出其膏质鲜嫩。

提示：不同地区对“膏蟹”定义或有差异，需结合具体语境判断。