即挏馬酒。 隋 薛道衡 《明君詞》詩：“駃騠聊彊食，挏酒未能傾。” 元 張昱 《辇下曲》之十四：“祖宗詐馬宴 灤 都，挏酒啍啍載憨車。” 清 吳偉業 《雪中遇獵》詩：“金鵝箭褶袍花涇，挏酒駝羹馬前立。”參見“挏馬酒。”
"挏酒"是古代中國特有的釀酒工藝術語，其核心含義指通過反複撞擊、攪拌的工序促使酒液發酵。《說文解字·手部》載："挏，推引也"，該字本義即強調手臂推拉動作。
具體工藝特征包含兩個方面：
該工藝自漢代傳入中原後，逐漸演化出兩種含義：既指代特定釀酒技術，也引申為宮廷釀制乳酒的官職名稱。元代熊忠《古今韻會舉要》記載："挏酒官，取馬乳挏治之"，佐證其由技術名詞向職官制度轉化的曆史軌迹。
“挏酒”是中國古代的一種釀酒工藝，具體含義及背景如下：
“挏”讀作dòng，本義為反複推引、攪拌。在釀酒工藝中，“挏酒”指通過反複撞擊或攪拌乳類（如馬乳、牛乳）使其發酵成酒，類似于現代馬奶酒的制作方式。《漢書·禮樂志》中記載“挏馬酒”，即用此法釀制。
原料與發酵
以動物乳汁（如馬乳）為原料，通過反複攪拌或撞擊，使乳中的糖分與微生物作用，自然發酵成酒。這種酒酒精度較低，口感醇厚。
曆史背景
漢代已有“挏馬酒”的記載，由宮廷官職“太官丞”專門負責釀制（類似古代祭祀用酒工藝）。元代詩人耶律楚材曾用“挏酒”指代遊牧民族的特色酒飲。
“挏酒”是中國古代乳酒釀制技藝的代表，體現了遊牧文化與中原酒文化的融合。盡管當前搜索結果中無直接記載，但結合曆史文獻可知，其工藝與“攪拌發酵”密切相關，與祭祀用酒（如莤酒）或現代滗酒方法有技術差異。
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