即挏马酒。 隋 薛道衡 《明君词》诗：“駃騠聊彊食，挏酒未能倾。” 元 张昱 《辇下曲》之十四：“祖宗诈马宴 滦 都，挏酒啍啍载憨车。” 清 吴伟业 《雪中遇猎》诗：“金鹅箭褶袍花涇，挏酒驼羹马前立。”参见“挏马酒。”
"挏酒"是古代中国特有的酿酒工艺术语，其核心含义指通过反复撞击、搅拌的工序促使酒液发酵。《说文解字·手部》载："挏，推引也"，该字本义即强调手臂推拉动作。
具体工艺特征包含两个方面：
该工艺自汉代传入中原后，逐渐演化出两种含义：既指代特定酿酒技术，也引申为宫廷酿制乳酒的官职名称。元代熊忠《古今韵会举要》记载："挏酒官，取马乳挏治之"，佐证其由技术名词向职官制度转化的历史轨迹。
“挏酒”是中国古代的一种酿酒工艺，具体含义及背景如下：
“挏”读作dòng，本义为反复推引、搅拌。在酿酒工艺中，“挏酒”指通过反复撞击或搅拌乳类（如马乳、牛乳）使其发酵成酒，类似于现代马奶酒的制作方式。《汉书·礼乐志》中记载“挏马酒”，即用此法酿制。
原料与发酵
以动物乳汁（如马乳）为原料，通过反复搅拌或撞击，使乳中的糖分与微生物作用，自然发酵成酒。这种酒酒精度较低，口感醇厚。
历史背景
汉代已有“挏马酒”的记载，由宫廷官职“太官丞”专门负责酿制（类似古代祭祀用酒工艺）。元代诗人耶律楚材曾用“挏酒”指代游牧民族的特色酒饮。
“挏酒”是中国古代乳酒酿制技艺的代表，体现了游牧文化与中原酒文化的融合。尽管当前搜索结果中无直接记载，但结合历史文献可知，其工艺与“搅拌发酵”密切相关，与祭祀用酒（如莤酒）或现代滗酒方法有技术差异。
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