醋溜魚的意思、醋溜魚的詳細解釋

醋溜魚的解釋

主要用醋作佐料來烹調的魚。西湖醋魚為杭州名菜。清梁紹壬 《兩般秋雨盦隨筆·醋溜魚》：“ 西湖醋溜魚相傳是宋五嫂遺製。” 梁實秋 《雅舍談吃·醋溜魚》：“醋溜魚當然是汁裡加醋，但不宜加多，可以加少許醬油，亦不能多加。”

“醋溜魚”是一道以魚類為主料、突出醋香風味的經典中式烹饪菜肴。從漢語詞典及飲食文化角度解析，其核心定義與内涵可從以下四方面闡述：

詞義解釋
“醋溜”指烹饪技法，即以醋為主要調味料，通過勾芡形成滑潤口感的烹調方式。《中國烹饪技法辭典》将其歸類為“溜”法的分支，強調醋在提鮮、去腥、增香中的核心作用。
菜品特征
需選用鮮活魚種（如草魚、鯉魚），經刀工處理後先炸後熘，成菜需達到“骨酥肉嫩、酸甜適口”的标準。清代《隨園食單》記載的“醋摟魚”可視為早期原型，強調“醋要用鎮江産，糖醋比例三停和”的調味要訣。
地域演變
在杭州發展為“西湖醋魚”代表菜，選用西湖草魚，以“餓養瘦身”預處理去除土腥味；魯菜體系則常見“醋椒魚”變體，突出白胡椒與米醋的複合風味。
文化意象
在民俗中象征“年年有餘”，《齊民要術》記載的“莼羹鲈脍”典故，與江南醋溜魚文化形成曆史呼應，體現中國飲食“因時調味”的哲學理念。

“醋溜魚”一詞的解釋需從字面含義和引申義兩個角度綜合說明：

一、基本含義
“醋溜魚”是江浙地區傳統名菜，尤其以杭州西湖醋魚最為著名。其特點是酸甜口味，主要用鲩魚或鯉魚為原料，配以醋、糖、生姜等調料烹制而成。據記載，此菜可追溯至宋代，相傳為宋五嫂所創。

二、烹饪方法

三、引申含義
在漢語中，“醋溜魚”偶被用于比喻因嫉妒或不滿表現出的情緒（如“吃醋”），但此用法較少見，且多依賴語境。日常交流中仍以菜肴本義為主。

四、文化地位
作為杭州名菜，西湖醋魚被清代《兩般秋雨盦隨筆》等文獻記載，體現了江南飲食文化的精緻。