醋溜鱼的意思、醋溜鱼的详细解释

醋溜鱼的解释

主要用醋作佐料来烹调的鱼。西湖醋鱼为杭州名菜。清梁绍壬 《两般秋雨盦随笔·醋溜鱼》：“ 西湖醋溜鱼相传是宋五嫂遗製。” 梁实秋 《雅舍谈吃·醋溜鱼》：“醋溜鱼当然是汁里加醋，但不宜加多，可以加少许酱油，亦不能多加。”

“醋溜鱼”是一道以鱼类为主料、突出醋香风味的经典中式烹饪菜肴。从汉语词典及饮食文化角度解析，其核心定义与内涵可从以下四方面阐述：

词义解释
“醋溜”指烹饪技法，即以醋为主要调味料，通过勾芡形成滑润口感的烹调方式。《中国烹饪技法辞典》将其归类为“溜”法的分支，强调醋在提鲜、去腥、增香中的核心作用。
菜品特征
需选用鲜活鱼种（如草鱼、鲤鱼），经刀工处理后先炸后熘，成菜需达到“骨酥肉嫩、酸甜适口”的标准。清代《随园食单》记载的“醋搂鱼”可视为早期原型，强调“醋要用镇江产，糖醋比例三停和”的调味要诀。
地域演变
在杭州发展为“西湖醋鱼”代表菜，选用西湖草鱼，以“饿养瘦身”预处理去除土腥味；鲁菜体系则常见“醋椒鱼”变体，突出白胡椒与米醋的复合风味。
文化意象
在民俗中象征“年年有余”，《齐民要术》记载的“莼羹鲈脍”典故，与江南醋溜鱼文化形成历史呼应，体现中国饮食“因时调味”的哲学理念。

“醋溜鱼”一词的解释需从字面含义和引申义两个角度综合说明：

一、基本含义
“醋溜鱼”是江浙地区传统名菜，尤其以杭州西湖醋鱼最为著名。其特点是酸甜口味，主要用鲩鱼或鲤鱼为原料，配以醋、糖、生姜等调料烹制而成。据记载，此菜可追溯至宋代，相传为宋五嫂所创。

二、烹饪方法

三、引申含义
在汉语中，“醋溜鱼”偶被用于比喻因嫉妒或不满表现出的情绪（如“吃醋”），但此用法较少见，且多依赖语境。日常交流中仍以菜肴本义为主。

四、文化地位
作为杭州名菜，西湖醋鱼被清代《两般秋雨盦随笔》等文献记载，体现了江南饮食文化的精致。