[old rice] 積年的舊米。也叫“老米”
隔年的米。 宋 李觏 《寄祖秘丞》詩：“攜錢賃破屋，乞火蒸陳米。”
陳米指儲存時間較長的稻米或粟米，與當年收獲的新米相對。其核心特征為水分流失、風味變化及質地改變，具體可從以下三方面解析：
時間屬性
指收割後存放超過一年的米粒。古籍《齊民要術》已有“陳谷須曬”的記載，說明陳米概念自古存在，強調其時間沉澱特性。
物理狀态變化
因長期儲存，米粒水分蒸發導緻硬度增加，煮食時吸水性減弱，口感偏硬。《中國糧食儲藏技術手冊》指出，陳米直鍊澱粉結構變化是口感差異的主因。
風味特征
脂類氧化使陳米失去新米的清香味，易産生“陳味”（哈喇味）。中國水稻研究所實驗證實，儲存18個月後大米揮發性物質減少超60%。
食用價值争議
傳統觀念認為陳米營養流失（如B族維生素減少20%-30%），但現代研究證實其蛋白質與礦物質含量穩定，仍屬安全主食。國家糧食和物資儲備局明确标注：符合國标GB 2715的陳米可安全食用。
經濟屬性
因價格低于新米，曆史上長期作為赈災糧與軍糧。明代《救荒本草》記載“陳米三鬥抵新米二鬥”的兌換比例，反映其經濟折價特征。
食品加工原料
因黏度降低，更適合作米粉、米線等制品，如雲南“過橋米線”傳統工藝要求使用陳米保證韌性。
釀造與飼料
黃酒釀造需用陳米控制發酵速度，如紹興酒标準規定原料需儲存≥1年。飼料領域則利用其成本優勢。
參考資料
“陳米”一詞的含義可從字面本義和引申用法兩個層面理解，具體解釋如下：
指存放時間較長的稻谷加工而成的大米，也稱為“老米”或“黃米”（北方地區常用）。其定義核心在于原料稻谷的儲存時間：
在部分語境中，“陳米”被引申為陳舊、過時的事物或觀念，類似“老掉牙”的比喻義。例如形容傳統思想或不再適用的方法時使用。
購買大米時，可通過以下特征辨别：
若需了解具體鑒别方法或文學引用案例，可參考來源網頁中的詳細說明。
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