[old rice] 积年的旧米。也叫“老米”
隔年的米。 宋 李觏 《寄祖秘丞》诗：“携钱赁破屋，乞火蒸陈米。”
陈米指储存时间较长的稻米或粟米，与当年收获的新米相对。其核心特征为水分流失、风味变化及质地改变，具体可从以下三方面解析：
时间属性
指收割后存放超过一年的米粒。古籍《齐民要术》已有“陈谷须晒”的记载，说明陈米概念自古存在，强调其时间沉淀特性。
物理状态变化
因长期储存，米粒水分蒸发导致硬度增加，煮食时吸水性减弱，口感偏硬。《中国粮食储藏技术手册》指出，陈米直链淀粉结构变化是口感差异的主因。
风味特征
脂类氧化使陈米失去新米的清香味，易产生“陈味”（哈喇味）。中国水稻研究所实验证实，储存18个月后大米挥发性物质减少超60%。
食用价值争议
传统观念认为陈米营养流失（如B族维生素减少20%-30%），但现代研究证实其蛋白质与矿物质含量稳定，仍属安全主食。国家粮食和物资储备局明确标注：符合国标GB 2715的陈米可安全食用。
经济属性
因价格低于新米，历史上长期作为赈灾粮与军粮。明代《救荒本草》记载“陈米三斗抵新米二斗”的兑换比例，反映其经济折价特征。
食品加工原料
因黏度降低，更适合作米粉、米线等制品，如云南“过桥米线”传统工艺要求使用陈米保证韧性。
酿造与饲料
黄酒酿造需用陈米控制发酵速度，如绍兴酒标准规定原料需储存≥1年。饲料领域则利用其成本优势。
参考资料
“陈米”一词的含义可从字面本义和引申用法两个层面理解，具体解释如下：
指存放时间较长的稻谷加工而成的大米，也称为“老米”或“黄米”（北方地区常用）。其定义核心在于原料稻谷的储存时间：
在部分语境中，“陈米”被引申为陈旧、过时的事物或观念，类似“老掉牙”的比喻义。例如形容传统思想或不再适用的方法时使用。
购买大米时，可通过以下特征辨别：
若需了解具体鉴别方法或文学引用案例，可参考来源网页中的详细说明。
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