金齑的意思、金齑的詳細解釋

金齑的解釋

指切成細末的精美食物。宋梅堯臣 《答持國遺鯋魚皮鲙》詩：“海魚沙玉皮，剪鱠金齏釅。” 清吳偉業 《燕窩》詩：“味入金齏美，巢營玉壘虛。”

金的解釋金 ī 一種化學元素，符號Ａｕ，原子序數，黃赤色，質軟：黃金。金子。金筆。金一類的，具有光澤、延展性，容易傳熱和導電的固體的通稱（汞除外）。：金屬。五金（舊指金銀銅鐵錫）。合金（兩種或多種金屬混合而
齑的解釋齑（齏） ī 搗碎的姜、蒜、韭菜等。細，碎：齑粉。齑音（細碎的聲音）。筆畫數：；部首：齊；筆順編號：

金齑（jīn jī）是漢語中一個具有文化特質的古語詞，其核心含義可從以下角度解析：

一、詞義溯源

“金齑”最早見于北魏賈思勰《齊民要術》，本指搗碎的黃色調味料，用于佐食生魚片。其中“金”喻指姜末色澤金黃，“齑”特指細切的腌菜或調料碎末，二者結合形成複合詞。《漢語大詞典》将其釋為“金黃色的調味末料”，體現了古代飲食文化中對視覺與味覺的雙重追求。

二、文化意象延伸

該詞常與“玉脍”并用，構成“金齑玉脍”的經典搭配，見于唐宋詩文。如白居易詩“脍切天池鱗，金齑亂霜雪”，蘇轼《浣溪沙》中“金齑玉脍飯炊雪”，均以金銀玉雪等意象強化食物的珍貴性。這種表達方式折射出中國古代文人對飲食美學的藝術化提煉。

三、烹饪技藝載體

據《齊民要術·八和齑》記載，金齑實際包含七種配料：蒜、姜、鹽、白梅、橘皮、熟栗黃與粳米飯，經舂搗調和成泥狀，其制作工藝被列為古代“八珍”調制技法之一，展現了南北朝時期調味技術的精細化發展。

四、現代語義流變

當代《漢語方言大詞典》收錄該詞在吳語區的特殊用法，指代蟹黃、蟹膏等膏狀食材。詞義演變反映了古代雅言向地方飲食文化的滲透過程，成為考據語言與文化互動關系的典型樣本。

（參考資料：《漢語大詞典》商務印書館1992年版；《齊民要術校釋》農業出版社1982年缪啟愉校注本；《中國飲食文化史》中華書局2014年版）

“金齑”是中國古代飲食文化中的一種特色調料，其含義和用法在不同曆史文獻中有明确記載：

基本定義
“齑”原指搗碎的辛辣菜末，後引申為腌制食物的調料。而“金齑”特指一種金黃色的複合調料，主要用于搭配生魚片（即“脍”），形成“金齑玉脍”的經典組合。名稱中的“金”源于其色澤，由熟栗子肉等黃色食材賦予。
曆史溯源與制作方法
根據北魏賈思勰《齊民要術》記載，金齑由七種配料制成：蒜、姜、鹽、白梅（古代酸味調料）、橘皮、熟栗子肉和粳米飯。這些材料搗碎後用醋調和成糊狀，呈現金黃色。其中，白梅在醋普及前是重要的酸味來源，通過青梅鹽漬曬制而成。
文化演變
- 隋唐時期：金齑玉脍成為名菜，以鲈魚片配香柔花（可能為香薷）增色增香，被隋炀帝贊為“東南佳味”。
- 宋代以後：逐漸抽象化為佳肴的代稱，如鄭闆橋詩中“玉脍金齑”泛指美味。
與“菹”的區别
需注意，“菹”才是古代對腌漬酸菜的稱呼（如泡菜），而“齑”更側重調料功能。部分低權威資料将金齑與韓國泡菜（Kimchi）關聯，但據考據，兩者在原料、用途上差異顯著。

金齑是中國傳統飲食中兼具調味與美感的代表性調料，其曆史可追溯至南北朝，反映了古代對食物色香味的融合追求。