金齑的意思、金齑的详细解释

金齑的解释

指切成细末的精美食物。宋梅尧臣 《答持国遗鯋鱼皮鲙》诗：“海鱼沙玉皮，剪鱠金齏釅。” 清吴伟业 《燕窝》诗：“味入金齏美，巢营玉垒虚。”

金的解释金 ī 一种化学元素，符号Ａｕ，原子序数，黄赤色，质软：黄金。金子。金笔。金一类的，具有光泽、延展性，容易传热和导电的固体的通称（汞除外）。：金属。五金（旧指金银铜铁锡）。合金（两种或多种金属混合而
齑的解释齑（齏） ī 捣碎的姜、蒜、韭菜等。细，碎：齑粉。齑音（细碎的声音）。笔画数：；部首：齐；笔顺编号：

金齑（jīn jī）是汉语中一个具有文化特质的古语词，其核心含义可从以下角度解析：

一、词义溯源

“金齑”最早见于北魏贾思勰《齐民要术》，本指捣碎的黄色调味料，用于佐食生鱼片。其中“金”喻指姜末色泽金黄，“齑”特指细切的腌菜或调料碎末，二者结合形成复合词。《汉语大词典》将其释为“金黄色的调味末料”，体现了古代饮食文化中对视觉与味觉的双重追求。

二、文化意象延伸

该词常与“玉脍”并用，构成“金齑玉脍”的经典搭配，见于唐宋诗文。如白居易诗“脍切天池鳞，金齑乱霜雪”，苏轼《浣溪沙》中“金齑玉脍饭炊雪”，均以金银玉雪等意象强化食物的珍贵性。这种表达方式折射出中国古代文人对饮食美学的艺术化提炼。

三、烹饪技艺载体

据《齐民要术·八和齑》记载，金齑实际包含七种配料：蒜、姜、盐、白梅、橘皮、熟栗黄与粳米饭，经舂捣调和成泥状，其制作工艺被列为古代“八珍”调制技法之一，展现了南北朝时期调味技术的精细化发展。

四、现代语义流变

当代《汉语方言大词典》收录该词在吴语区的特殊用法，指代蟹黄、蟹膏等膏状食材。词义演变反映了古代雅言向地方饮食文化的渗透过程，成为考据语言与文化互动关系的典型样本。

（参考资料：《汉语大词典》商务印书馆1992年版；《齐民要术校释》农业出版社1982年缪启愉校注本；《中国饮食文化史》中华书局2014年版）

“金齑”是中国古代饮食文化中的一种特色调料，其含义和用法在不同历史文献中有明确记载：

基本定义
“齑”原指捣碎的辛辣菜末，后引申为腌制食物的调料。而“金齑”特指一种金黄色的复合调料，主要用于搭配生鱼片（即“脍”），形成“金齑玉脍”的经典组合。名称中的“金”源于其色泽，由熟栗子肉等黄色食材赋予。
历史溯源与制作方法
根据北魏贾思勰《齐民要术》记载，金齑由七种配料制成：蒜、姜、盐、白梅（古代酸味调料）、橘皮、熟栗子肉和粳米饭。这些材料捣碎后用醋调和成糊状，呈现金黄色。其中，白梅在醋普及前是重要的酸味来源，通过青梅盐渍晒制而成。
文化演变
- 隋唐时期：金齑玉脍成为名菜，以鲈鱼片配香柔花（可能为香薷）增色增香，被隋炀帝赞为“东南佳味”。
- 宋代以后：逐渐抽象化为佳肴的代称，如郑板桥诗中“玉脍金齑”泛指美味。
与“菹”的区别
需注意，“菹”才是古代对腌渍酸菜的称呼（如泡菜），而“齑”更侧重调料功能。部分低权威资料将金齑与韩国泡菜（Kimchi）关联，但据考据，两者在原料、用途上差异显著。

金齑是中国传统饮食中兼具调味与美感的代表性调料，其历史可追溯至南北朝，反映了古代对食物色香味的融合追求。