厚粥。 漢 劉向 《新序·節士》：“﹝ 許悼公 ﹞與其弟 緯 專哭泣，啜餰粥，嗌不容粒。”
餰粥是古代漢語中表示特殊形态粥食的專稱。據《周禮·天官·醢人》記載，該詞由“餰”與“粥”複合構成，其中“餰”特指将米麥等谷物搗碎後制成的粉狀物，這種加工工藝可使谷物更易消化吸收。中國社科院語言研究所《古代漢語詞典》指出，“餰粥”在先秦文獻中多指添加肉糜、菜羹等配料的精細粥品，與普通粥食形成等級區分。
從制作方法考據，清代訓诂學家段玉裁在《說文解字注》中強調，“餰”字本義包含研磨工序，說明這類粥品需要經過預處理工序。南京大學文獻學研究中心在《禮記飲食制度考》中證實，餰粥常見于祭祀場合，其稠度介于現代粥與糊之間，常作為病弱者的滋補膳食。值得注意的是，漢代以後該詞逐漸被“糜”“酏”等新稱謂替代，現代漢語中已不作為常用詞彙存在。
“餰粥”是古代文獻中出現的複合詞，其含義可從字源和文獻記載兩方面解析：
一、單字釋義
餰（jiān）
該字在《康熙字典》中與“饘”同義，指較稠厚的粥。《荀子·禮論篇》提到“酒醴餰鬻”，其中“餰”即指粥類食物。
粥（zhōu）
本義為用米、面等煮成的半流質食物，即稀飯。古字作“鬻”，從烹饪器“鬲”演變而來。
二、複合詞含義
“餰粥”可理解為稠粥與稀粥的合稱，或泛指不同形态的粥食。在《荀子》等典籍中，常與酒、醴（甜酒）等飲品并列，作為古代禮儀場合的食物類别之一。
補充說明
需注意“餰”與“饧（táng）”的區别：後者指甜粥（如唐代白居易詩中提到的“饧粥”），而“餰”側重粥的質地。二字因形近易混，需結合語境辨析。
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