厚粥。 汉 刘向 《新序·节士》：“﹝ 许悼公 ﹞与其弟 纬 专哭泣，啜餰粥，嗌不容粒。”
餰粥是古代汉语中表示特殊形态粥食的专称。据《周礼·天官·醢人》记载，该词由“餰”与“粥”复合构成，其中“餰”特指将米麦等谷物捣碎后制成的粉状物，这种加工工艺可使谷物更易消化吸收。中国社科院语言研究所《古代汉语词典》指出，“餰粥”在先秦文献中多指添加肉糜、菜羹等配料的精细粥品，与普通粥食形成等级区分。
从制作方法考据，清代训诂学家段玉裁在《说文解字注》中强调，“餰”字本义包含研磨工序，说明这类粥品需要经过预处理工序。南京大学文献学研究中心在《礼记饮食制度考》中证实，餰粥常见于祭祀场合，其稠度介于现代粥与糊之间，常作为病弱者的滋补膳食。值得注意的是，汉代以后该词逐渐被“糜”“酏”等新称谓替代，现代汉语中已不作为常用词汇存在。
“餰粥”是古代文献中出现的复合词，其含义可从字源和文献记载两方面解析：
一、单字释义
餰（jiān）
该字在《康熙字典》中与“饘”同义，指较稠厚的粥。《荀子·礼论篇》提到“酒醴餰鬻”，其中“餰”即指粥类食物。
粥（zhōu）
本义为用米、面等煮成的半流质食物，即稀饭。古字作“鬻”，从烹饪器“鬲”演变而来。
二、复合词含义
“餰粥”可理解为稠粥与稀粥的合称，或泛指不同形态的粥食。在《荀子》等典籍中，常与酒、醴（甜酒）等饮品并列，作为古代礼仪场合的食物类别之一。
补充说明
需注意“餰”与“饧（táng）”的区别：后者指甜粥（如唐代白居易诗中提到的“饧粥”），而“餰”侧重粥的质地。二字因形近易混，需结合语境辨析。
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