(1).水或其他食物湯汁。 唐 谷神子 《博異志補編·鄭潔》：“百味之物，深所反側。然不如賜茶漿水粥耳，茶酒不如賜漿水，又貧居之易辨。” 宋 孟元老 《東京夢華錄·宰執親王宗室百官入内上壽》：“又生蔥韭蒜醋各一堞。三五人共列漿水一桶，立杓數枚。” 元 馬緻遠 《青衫淚》第二折：“容我與侍郎瀽一椀漿水，燒一陌紙錢咱。”
(2).一種飲料。類似米酒而味酸。又名酸漿。 明 李時珍 《本草綱目·水·漿水》﹝釋名﹞引 陳嘉谟 曰：“漿，酢也。炊粟米熱，投冷水中，浸五六日，味酢，生白花，色類漿，故名。” 明 李時珍 《本草綱目·水·漿水》﹝發明﹞引 朱震亨 曰：“漿水，性涼善走，故解煩渴而化滞物。”
漿糊。 明 阮大鋮 《燕子箋·誤畫》：“自嘆紅鸞不利，招了箇漿水寃家。”
漿水在漢語詞典中的釋義包含以下兩個主要義項，均具有明确的文化與曆史依據：
釋義：
漿水是中國西北地區特有的傳統發酵面食湯料，以蔬菜（如芹菜、芥菜）為原料，經面湯或米湯發酵制成。其味酸冽清爽，常用于制作"漿水面"或直接飲用，具有解暑、助消化的功效。
文獻依據：
釋義：
古代紡織業中，"漿水"指用草木灰或石灰調制的堿性溶液，用于浸泡布料以固色、增挺，屬染前處理工藝。
文獻依據：
漿水的飲食義至今活躍于西北方言與民俗中，如蘭州民諺"三天不喝漿水，走路還要喘氣"；工藝義則多見于古代科技文獻，反映傳統手工業智慧。二者均體現漢語詞彙在生活實踐中的多維度演化。
漿水是一個多義詞，具體含義需結合語境理解，主要分為以下兩類：
泛指湯汁或飲品
指水或其他食物湯汁，也可指一種類似米酒的酸味飲料（又名酸漿）。這種解釋常見于古代文獻，如《博異志》提到“茶酒不如賜漿水”。
方言中的特定食物
在西北地區（如甘肅、陝西），漿水指以蔬菜（包菜、芹菜、蘿蔔等）或粟米為原料，經沸水燙煮後發酵制成的傳統食品。發酵後呈淡白色，微酸，可直接飲用或用于烹饪漿水面等特色菜肴。
制作方法
原料包括油菜、黃豆芽、土豆等，經沸水處理、加入酵母發酵而成。發酵過程需數日，成品需冷藏保存，避免變質。
中醫藥用價值
漿水在《本草綱目》等典籍中被記載為性涼、味甘酸，可調中和胃、化滞止渴，主治嘔吐、腹瀉、煩渴等症。但孕婦及體質虛寒者需慎用。
唐代文獻已提及漿水作為日常飲品，宋代《東京夢華錄》記載其在宴會中的使用，說明其曆史可追溯至千年前。現代西北地區仍保留其飲食文化，兼具實用與民俗意義。
如需更詳細的制作步驟或藥理分析，可參考權威中醫典籍或地方飲食文化資料。
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