煎餅的意思、煎餅的詳細解釋
煎餅的解釋
[thin pancake made of millet flour,etc.] 糊狀的高梁、小麥等在鏊子上烙熟的餅
詞語分解
- 煎的解釋 煎 ā 熬：煎藥。煎熬。 烹饪方法，把食物放在少量的熱油裡弄熟：煎魚。 量詞，指中藥煎汁的次數：頭煎。二煎。 筆畫數：； 部首：灬； 筆順編號：
- 餅的解釋 餅 ǐ 見“餅”。 筆畫數：； 部首：飠； 筆順編號：
專業解析
煎餅是漢語中具有悠久曆史和文化内涵的詞彙，其釋義可從以下角度展開：
一、詞義分解
- 「煎」：指将食物置于熱鍋上加熱至表面焦黃，屬烹饪技法。《說文解字》釋為「熬也」，強調通過持續受熱改變食材性狀（來源：《古代漢語詞典》商務印書館，2020版）。
- 「餅」：古代泛指各類面食，《釋名·釋飲食》記載「餅，并也，溲面使合并也」，體現面食制作的基本特征（來源：《漢語大詞典》上海辭書出版社，2012版）。
二、基本釋義
指以小麥粉、雜糧粉等調制成糊狀，經鏊子攤烙而成的圓形薄餅。《現代漢語詞典》第七版定義為「用調成糊狀的小米面、小麥面等攤烙成的薄餅」，強調原料與工藝特征。
三、制作工藝解析
典型工序包含「調糊」「攤烙」「翻面」三步驟，核心工具為鐵鏊，火候控制要求「底火穩、面火勻」，形成外脆内軟的特殊質感。該工藝被列入山東、天津等地的非物質文化遺産名錄（來源：中國非物質文化遺産網）。
四、文化内涵
- 民俗象征：北方「攤煎餅補天穿」習俗源于女娲補天傳說，農曆正月二十日食用煎餅寓意祈福（來源：《中國民俗大系》北京大學出版社）。
- 文學意象：老舍《四世同堂》中多次提及煎餅，作為戰時北平百姓的生活寫照。
五、地域差異
山東煎餅以「薄如紙、疊成卷」著稱，天津煎餅配以雞蛋、馃篦形成特色早點，山西則有蘸汁食用的荞麥煎餅體系，體現「同源異流」的飲食文化特征。
網絡擴展解釋
煎餅是中國北方地區的傳統面食，其含義和特點可從以下方面綜合解釋：
一、基本定義
煎餅是用小麥、高粱或小米等谷物調成糊狀，在鏊子（平底鍋）上攤烙而成的薄餅。制作時需将發酵後的面糊攤成圓形，經烙制後形成幹燥、耐儲存的餅狀食物。
二、曆史淵源
- 起源：相傳發源于山東泰山地區，最早可追溯至南北朝時期。南朝梁宗懔《荊楚歲時記》記載，北方人會在正月七日（人日）制作煎餅。
- 演變：傳統以粗糧制作，現代多改用精細面粉，但仍保留其筋道口感和疊層特點。
三、制作與特點
- 原料：早期多用高粱、玉米等雜糧，現常見小麥面粉加水調糊。
- 工具：使用特制鏊子（圓型鐵制炊具）攤烙。
- 形态：薄如紙，水分少，幹燥後形似牛皮，可多層折疊便于攜帶。
四、文化與健康價值
- 飲食習俗：作為北方主食，常見于山東、河北等地，部分地區保留節日食用的傳統。
- 保健作用：咀嚼時間長可促進唾液分泌，有助于健胃消食，且耐饑餓性強。
注音與寫法
拼音為jiān bǐng，繁體字寫作「煎餅」，部分方言區稱「烙餅」。需注意中「jiān jiān」為注音錯誤，正确發音應為第三聲與第三聲組合。
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