煎餅的意思、煎餅的详细解释

煎餅的解释

[thin pancake made of millet flour,etc.] 糊状的高梁、小麦等在鏊子上烙熟的饼

词语分解

• 煎的解释 煎 ā 熬：煎药。煎熬。 烹饪方法，把食物放在少量的热油里弄熟：煎鱼。 量词，指中药煎汁的次数：头煎。二煎。 笔画数：； 部首：灬； 笔顺编号：
• 餅的解释 餅 ǐ 见“饼”。 笔画数：； 部首：飠； 笔顺编号：

专业解析

煎饼是汉语中具有悠久历史和文化内涵的词汇，其释义可从以下角度展开：

一、词义分解

1. 「煎」：指将食物置于热锅上加热至表面焦黄，属烹饪技法。《说文解字》释为「熬也」，强调通过持续受热改变食材性状（来源：《古代汉语词典》商务印书馆，2020版）。
2. 「饼」：古代泛指各类面食，《释名·释饮食》记载「饼，并也，溲面使合并也」，体现面食制作的基本特征（来源：《汉语大词典》上海辞书出版社，2012版）。

二、基本释义 指以小麦粉、杂粮粉等调制成糊状，经鏊子摊烙而成的圆形薄饼。《现代汉语词典》第七版定义为「用调成糊状的小米面、小麦面等摊烙成的薄饼」，强调原料与工艺特征。

三、制作工艺解析 典型工序包含「调糊」「摊烙」「翻面」三步骤，核心工具为铁鏊，火候控制要求「底火稳、面火匀」，形成外脆内软的特殊质感。该工艺被列入山东、天津等地的非物质文化遗产名录（来源：中国非物质文化遗产网）。

四、文化内涵

1. 民俗象征：北方「摊煎饼补天穿」习俗源于女娲补天传说，农历正月二十日食用煎饼寓意祈福（来源：《中国民俗大系》北京大学出版社）。
2. 文学意象：老舍《四世同堂》中多次提及煎饼，作为战时北平百姓的生活写照。

五、地域差异 山东煎饼以「薄如纸、叠成卷」著称，天津煎饼配以鸡蛋、馃篦形成特色早点，山西则有蘸汁食用的荞麦煎饼体系，体现「同源异流」的饮食文化特征。

网络扩展解释

煎餅是中国北方地区的传统面食，其含义和特点可从以下方面综合解释：

一、基本定义

煎餅是用小麦、高粱或小米等谷物调成糊状，在鏊子（平底锅）上摊烙而成的薄饼。制作时需将发酵后的面糊摊成圆形，经烙制后形成干燥、耐储存的饼状食物。

二、历史渊源

1. 起源：相传发源于山东泰山地区，最早可追溯至南北朝时期。南朝梁宗懔《荆楚岁时记》记载，北方人会在正月七日（人日）制作煎饼。
2. 演变：传统以粗粮制作，现代多改用精细面粉，但仍保留其筋道口感和叠层特点。

三、制作与特点

• 原料：早期多用高粱、玉米等杂粮，现常见小麦面粉加水调糊。
• 工具：使用特制鏊子（圆型铁制炊具）摊烙。
• 形态：薄如纸，水分少，干燥后形似牛皮，可多层折叠便于携带。

四、文化与健康价值

1. 饮食习俗：作为北方主食，常见于山东、河北等地，部分地区保留节日食用的传统。
2. 保健作用：咀嚼时间长可促进唾液分泌，有助于健胃消食，且耐饥饿性强。

注音与写法

拼音为jiān bǐng，繁体字写作「煎餅」，部分方言区称「烙餅」。需注意中「jiān jiān」为注音错误，正确发音应为第三声与第三声组合。

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