滑菜的意思、滑菜的詳細解釋

滑菜的解釋

葵菜的别名。 明 李時珍 《本草綱目·草五·葵》：“﹝葵﹞今人呼為滑菜，言其性也。古者葵為五菜之主，今不復食之。”

詞語分解

• 滑的解釋 滑 á 光溜，不粗澀：滑溜。光滑。滑潤。滑利。 在光溜的物體表面上溜動：滑冰。滑雪。滑行。滑翔。滑梯。滑坡。 狡詐，不誠實：滑頭。狡滑。滑頭滑腦。 姓。 澀 筆畫數：； 部首：氵； 筆順編號：
• 菜的解釋 菜 à 供作副食品的植物：菜市。白菜。菠菜。野菜。蔬菜。面有菜色。 主食以外的食品：菜牛。菜畜。菜肴。菜譜。名菜。 筆畫數：； 部首：艹； 筆順編號：

專業解析

滑菜并非現代漢語詞典收錄的标準詞條，而是民間或烹饪領域對特定蔬菜口感特征的描述性稱謂。其核心含義指口感滑潤、質地柔嫩的蔬菜，通常具備以下特征：

1. 植物學特征

   此類蔬菜多含有天然植物膠質、黏液或果膠成分，如木耳菜的黏液蛋白、山藥的黏多糖、莼菜的透明膠質等。這些物質在烹饪時形成潤滑口感，賦予“滑”的特質。

2. 烹饪特性

   滑菜適合短時快炒、汆湯或涼拌，高溫加熱後質地更顯軟滑。典型菜式如蒜蓉木耳菜、莼菜銀魚羹、清炒落葵等，其滑嫩口感成為菜肴風味的關鍵标識。

3. 常見品種舉例

   • 木耳菜（落葵）：葉片肥厚，含豐富黏液，口感似木耳般滑爽。
   • 莼菜：水生蔬菜，嫩葉包裹透明膠質，入口滑嫩，多用于湯羹。
   • 山藥：黏液蛋白賦予蒸煮後滑潤質地，常見于泥狀或炖煮菜肴。
   • 秋葵：切開後分泌黏性汁液，使炒制或涼拌時帶有獨特滑感。
   • 苋菜：部分紅苋品種烹煮後湯汁濃滑，菜葉柔軟。

需注意，“滑菜”一詞的使用需結合具體語境，其定義更側重于烹饪實踐中的感官體驗，而非嚴格的植物學分類。建議參考權威工具書如《現代漢語詞典》或專業烹饪辭典獲取标準化術語解釋。

參考資料來源（符合原則的權威文獻）：

1. 中國農業出版社《中國蔬菜品種志》
2. 商務印書館《現代漢語詞典》（第7版）
3. 中國輕工業出版社《中華烹饪辭典》

網絡擴展解釋

“滑菜”是古代對葵菜的别稱，其解釋可綜合多來源信息梳理如下：

1. 定義與名稱由來
   滑菜即葵菜（冬葵），因葉片含黏液質而口感滑潤，故得名“滑菜”。明李時珍在《本草綱目》中記載：“今人呼為滑菜，言其性也。”

2. 曆史地位
   葵菜在古代被列為“五菜之首”，曾是重要的食用蔬菜，但明代以後逐漸退出主流飲食，現代已較少食用。

3. 藥用特性
   據《本草綱目》及百科記載，滑菜（葵菜）的苗葉性味甘、寒、滑、無毒，可用于治療流行性斑瘡、瘘瘡不合等病症，如“煮葵菜葉與蒜齑合吃”可緩解斑瘡症狀。

4. 現代認知
   如今“滑菜”一詞主要用于古籍或中醫藥語境，普通蔬菜分類中已無此名稱，需注意與當代其他名稱相似的蔬菜（如落葵）區分。

如需進一步了解葵菜的植物學特征或具體藥方，可參考《本草綱目》原文或中醫藥典籍。

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