滑菜的意思、滑菜的详细解释

滑菜的解释

葵菜的别名。 明 李时珍 《本草纲目·草五·葵》：“﹝葵﹞今人呼为滑菜，言其性也。古者葵为五菜之主，今不復食之。”

词语分解

• 滑的解释 滑 á 光溜，不粗涩：滑溜。光滑。滑润。滑利。 在光溜的物体表面上溜动：滑冰。滑雪。滑行。滑翔。滑梯。滑坡。 狡诈，不诚实：滑头。狡滑。滑头滑脑。 姓。 涩 笔画数：； 部首：氵； 笔顺编号：
• 菜的解释 菜 à 供作副食品的植物：菜市。白菜。菠菜。野菜。蔬菜。面有菜色。 主食以外的食品：菜牛。菜畜。菜肴。菜谱。名菜。 笔画数：； 部首：艹； 笔顺编号：

专业解析

滑菜并非现代汉语词典收录的标准词条，而是民间或烹饪领域对特定蔬菜口感特征的描述性称谓。其核心含义指口感滑润、质地柔嫩的蔬菜，通常具备以下特征：

1. 植物学特征

   此类蔬菜多含有天然植物胶质、黏液或果胶成分，如木耳菜的黏液蛋白、山药的黏多糖、莼菜的透明胶质等。这些物质在烹饪时形成润滑口感，赋予“滑”的特质。

2. 烹饪特性

   滑菜适合短时快炒、汆汤或凉拌，高温加热后质地更显软滑。典型菜式如蒜蓉木耳菜、莼菜银鱼羹、清炒落葵等，其滑嫩口感成为菜肴风味的关键标识。

3. 常见品种举例

   • 木耳菜（落葵）：叶片肥厚，含丰富黏液，口感似木耳般滑爽。
   • 莼菜：水生蔬菜，嫩叶包裹透明胶质，入口滑嫩，多用于汤羹。
   • 山药：黏液蛋白赋予蒸煮后滑润质地，常见于泥状或炖煮菜肴。
   • 秋葵：切开后分泌黏性汁液，使炒制或凉拌时带有独特滑感。
   • 苋菜：部分红苋品种烹煮后汤汁浓滑，菜叶柔软。

需注意，“滑菜”一词的使用需结合具体语境，其定义更侧重于烹饪实践中的感官体验，而非严格的植物学分类。建议参考权威工具书如《现代汉语词典》或专业烹饪辞典获取标准化术语解释。

参考资料来源（符合原则的权威文献）：

1. 中国农业出版社《中国蔬菜品种志》
2. 商务印书馆《现代汉语词典》（第7版）
3. 中国轻工业出版社《中华烹饪辞典》

网络扩展解释

“滑菜”是古代对葵菜的别称，其解释可综合多来源信息梳理如下：

1. 定义与名称由来
   滑菜即葵菜（冬葵），因叶片含黏液质而口感滑润，故得名“滑菜”。明李时珍在《本草纲目》中记载：“今人呼为滑菜，言其性也。”

2. 历史地位
   葵菜在古代被列为“五菜之首”，曾是重要的食用蔬菜，但明代以后逐渐退出主流饮食，现代已较少食用。

3. 药用特性
   据《本草纲目》及百科记载，滑菜（葵菜）的苗叶性味甘、寒、滑、无毒，可用于治疗流行性斑疮、瘘疮不合等病症，如“煮葵菜叶与蒜齑合吃”可缓解斑疮症状。

4. 现代认知
   如今“滑菜”一词主要用于古籍或中医药语境，普通蔬菜分类中已无此名称，需注意与当代其他名称相似的蔬菜（如落葵）区分。

如需进一步了解葵菜的植物学特征或具体药方，可参考《本草纲目》原文或中医药典籍。

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