乳扇的意思、乳扇的詳細解釋
乳扇的解釋
食品名。 郭沫若 《孔雀膽》第二幕：“ 穆哥 王子是頂喜歡吃乳扇和幹餅的。” 郭沫若 附錄《昆明景物》：“ 鄧川 乳扇與 路南 乳餅，均 雲南 名産，為羊奶所制，素食妙品也，甜食鹹食均可。”
詞語分解
- 乳的解釋 乳 ǔ 分泌奶的器官：乳房（亦稱“乳”、“ * ”）。乳峰。乳罩。 乳房中分泌出來的白色甜汁：乳汁（亦稱“奶”）。哺乳。乳母（奶媽）。乳臭（?）未幹（對年幼人表示輕蔑）。 像乳汁的東西：豆乳。乳膠。乳腐
- 扇的解釋 扇 à 搖動生風取涼的用具：扇子。扇墜（扇柄下端的裝飾物）。扇面兒。扇形。 指闆狀或片狀的屏：門扇。隔扇。 量詞，用于門窗等：一扇門。 扇 ā 搖動扇子或其它東西，使空氣加速流動成風：用扇子扇。 鼓
專業解析
乳扇的漢語詞典釋義
乳扇（rǔ shàn）是中國雲南大理地區特有的一種乳制品，屬奶酪類食品。其名稱可拆解為：
- 乳：指牛乳、羊乳等動物乳汁（《漢語大詞典》「乳」字條目）。
- 扇：因制作時将凝乳拉伸為薄片，再纏繞于竹竿上晾曬成形似折扇或菱角的片狀，故稱「扇」（《中國烹饪辭典》乳制品分類）。
詳細釋義與特征
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原料與工藝
以鮮牛奶（或羊奶）混合食用酸（如木瓜酸水）加熱凝固，手工抻拉成薄片，纏繞于竹架後晾曬脫水而成。成品色澤乳白或淡黃，質地輕脆，乳香濃郁（《雲南風物志》乳制品章節）。
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形态與食用
形似扇骨或菱角，故得名。可生食、烤制、油炸，或入菜烹煮（如大理名菜“乳扇沙琪瑪”）。口感酥脆，加熱後柔軟帶韌性（《中華飲食文庫·雲南卷》）。
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文化地位
被列為「大理白族自治州非物質文化遺産」，是滇西茶馬古道貿易中的傳統便攜食品（《中國國家地理》雲南特輯）。
詞源考據
「乳扇」一詞最早見于明代《南诏野史》，記載白族「酥乳線」制法，後演變為片狀工藝；清代《滇南新語》明确記載「乳扇」之名及「形如菱角」的特征（《雲南地方志·食品志》）。
權威參考文獻
- 《漢語大詞典》（上海辭書出版社）
- 《中國烹饪辭典》（中國輕工業出版社）
- 《雲南風物志》（雲南人民出版社）
- 《中華飲食文庫·雲南卷》（中國輕工業出版社）
- 《中國國家地理》雲南特輯（2020年第8期）
- 《雲南地方志·食品志》（雲南民族出版社）
網絡擴展解釋
乳扇是中國雲南大理白族傳統乳制品，其名稱、形态與文化背景具有獨特内涵，具體解釋如下：
一、詞源與名稱演變
- 白語起源
乳扇源于白語“yenx seinp”。其中，“yenx”是古漢語“乳”的白語轉讀（對應中部方言的y-或南部方言ny-），“seinp”指“絲線”，直譯為“乳線”。
- 名稱誤傳
因制作時需将酪蛋白纏繞竹竿風幹，形似絲線，早期漢語譯為“乳線”。後因不谙白語者将其形态附會為“折扇”，故得名“乳扇”，成為半音半意譯詞。
二、制作工藝與文化特征
- 制作方法
以牛/羊奶為原料，加入木瓜酸水加熱至70℃凝固，攪拌成絲狀後拉伸為薄片，纏繞竹竿定型風幹，最終形成乳白或乳黃色的扇形薄片。
- 形态特點
成品呈菱角狀竹扇形，兩端有抓腳，質地類似奶酪，可生食、油炸或煎烤。
三、曆史與地位
- 曆史溯源
最早見于明代楊升庵《南诏野史》中“酥花乳線浮杯綠”的記載（“乳線”即乳扇舊稱），推測可能起源于元代。
- 地域特色
主産于大理洱源縣鄧川鎮，民間有“鄧川弓魚美，洱源乳扇香”的贊譽，位列“雲南十八怪”之一（“牛奶做成扇子賣”）。
四、文化意義
乳扇不僅是白族飲食文化的代表，還承載了語言轉譯與民俗智慧，其名稱演變過程反映了多民族文化交融的特點。郭沫若等文人曾在其作品中提及乳扇，進一步提升了其文化知名度。
如需了解乳扇的具體食用方式或延伸文化背景，可參考相關權威文獻或大理地方志。
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