乳扇的意思、乳扇的详细解释
乳扇的解释
食品名。 郭沫若 《孔雀胆》第二幕：“ 穆哥 王子是顶喜欢吃乳扇和干饼的。” 郭沫若 附录《昆明景物》：“ 邓川 乳扇与 路南 乳饼，均 云南 名产，为羊奶所制，素食妙品也，甜食咸食均可。”
词语分解
- 乳的解释 乳 ǔ 分泌奶的器官：乳房（亦称“乳”、“ * ”）。乳峰。乳罩。 乳房中分泌出来的白色甜汁：乳汁（亦称“奶”）。哺乳。乳母（奶妈）。乳臭（?）未干（对年幼人表示轻蔑）。 像乳汁的东西：豆乳。乳胶。乳腐
- 扇的解释 扇 à 摇动生风取凉的用具：扇子。扇坠（扇柄下端的装饰物）。扇面儿。扇形。 指板状或片状的屏：门扇。隔扇。 量词，用于门窗等：一扇门。 扇 ā 摇动扇子或其它东西，使空气加速流动成风：用扇子扇。 鼓
专业解析
乳扇的汉语词典释义
乳扇（rǔ shàn）是中国云南大理地区特有的一种乳制品，属奶酪类食品。其名称可拆解为：
- 乳：指牛乳、羊乳等动物乳汁（《汉语大词典》「乳」字条目）。
- 扇：因制作时将凝乳拉伸为薄片，再缠绕于竹竿上晾晒成形似折扇或菱角的片状，故称「扇」（《中国烹饪辞典》乳制品分类）。
详细释义与特征
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原料与工艺
以鲜牛奶（或羊奶）混合食用酸（如木瓜酸水）加热凝固，手工抻拉成薄片，缠绕于竹架后晾晒脱水而成。成品色泽乳白或淡黄，质地轻脆，乳香浓郁（《云南风物志》乳制品章节）。
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形态与食用
形似扇骨或菱角，故得名。可生食、烤制、油炸，或入菜烹煮（如大理名菜“乳扇沙琪玛”）。口感酥脆，加热后柔软带韧性（《中华饮食文库·云南卷》）。
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文化地位
被列为「大理白族自治州非物质文化遗产」，是滇西茶马古道贸易中的传统便携食品（《中国国家地理》云南特辑）。
词源考据
「乳扇」一词最早见于明代《南诏野史》，记载白族「酥乳线」制法，后演变为片状工艺；清代《滇南新语》明确记载「乳扇」之名及「形如菱角」的特征（《云南地方志·食品志》）。
权威参考文献
- 《汉语大词典》（上海辞书出版社）
- 《中国烹饪辞典》（中国轻工业出版社）
- 《云南风物志》（云南人民出版社）
- 《中华饮食文库·云南卷》（中国轻工业出版社）
- 《中国国家地理》云南特辑（2020年第8期）
- 《云南地方志·食品志》（云南民族出版社）
网络扩展解释
乳扇是中国云南大理白族传统乳制品，其名称、形态与文化背景具有独特内涵，具体解释如下：
一、词源与名称演变
- 白语起源
乳扇源于白语“yenx seinp”。其中，“yenx”是古汉语“乳”的白语转读（对应中部方言的y-或南部方言ny-），“seinp”指“丝线”，直译为“乳线”。
- 名称误传
因制作时需将酪蛋白缠绕竹竿风干，形似丝线，早期汉语译为“乳线”。后因不谙白语者将其形态附会为“折扇”，故得名“乳扇”，成为半音半意译词。
二、制作工艺与文化特征
- 制作方法
以牛/羊奶为原料，加入木瓜酸水加热至70℃凝固，搅拌成丝状后拉伸为薄片，缠绕竹竿定型风干，最终形成乳白或乳黄色的扇形薄片。
- 形态特点
成品呈菱角状竹扇形，两端有抓脚，质地类似奶酪，可生食、油炸或煎烤。
三、历史与地位
- 历史溯源
最早见于明代杨升庵《南诏野史》中“酥花乳线浮杯绿”的记载（“乳线”即乳扇旧称），推测可能起源于元代。
- 地域特色
主产于大理洱源县邓川镇，民间有“邓川弓鱼美，洱源乳扇香”的赞誉，位列“云南十八怪”之一（“牛奶做成扇子卖”）。
四、文化意义
乳扇不仅是白族饮食文化的代表，还承载了语言转译与民俗智慧，其名称演变过程反映了多民族文化交融的特点。郭沫若等文人曾在其作品中提及乳扇，进一步提升了其文化知名度。
如需了解乳扇的具体食用方式或延伸文化背景，可参考相关权威文献或大理地方志。
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