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肉凍的解釋

(1) [aspic]∶以魚或肉的碎料添加明膠及調味料後凝成稠厚的一種美味凍膏,冷配在肉或魚的菜肴上,作為裝飾;或者制成肉、魚或蔬菜的一種模型

(2) [galantine;galatine]∶一種冷菜,先将肉去骨,填入五香碎肉作佐料,燒熟壓實後,再澆上肉凍而成

詞語分解

• 肉的解釋 肉 ò 人或動物體内紅色、柔軟的組織：肉體。肉類。肉食。肌肉。肉票（被盜匪擄去的人，盜匪借以向他的家屬勒索錢財）。肉身（佛教指肉體）。 果實中*********的部分：桂圓肉。冬瓜肉厚。 果實不脆，不酥：肉瓤西瓜
• 凍的解釋 凍 （凍） ò 液體或含水分的東西遇冷凝結：凍結。凍害。凍餒。 湯汁凝成的膠體：魚凍。肉凍。 感到寒冷或受到寒冷：外面很冷，真凍得慌。防凍。凍傷。凍瘡。 筆畫數：； 部首：冫； 筆順編號：

網絡擴展解釋

肉凍是一種通過膠原蛋白凝固形成的食品，其含義和特性可綜合以下信息解釋：

一、基本定義

肉凍是以魚、肉碎料為主料，添加明膠或調味料後冷凝制成的凍狀食品。它通常有兩種形态：

1. 裝飾性凍膏：用于冷盤裝飾或制作菜肴模型。
2. 冷菜：将去骨肉填入五香碎肉，煮熟壓實後澆肉凍制成。

二、科學原理

肉凍的形成與膠原蛋白特性相關：

• 凝固機制：膠原蛋白在溫度降至25℃以下時，纖維間發生交聯形成凝膠狀固體。
• 熱力學特性：高溫下膠體粒子運動劇烈呈液态，降溫後運動減緩形成固态。

三、成分與用途

• 主要成分：除肉類外，還可能包含明膠（補充膠原蛋白）及香料。
• 應用場景：常用于冷盤擺盤、肉類保鮮，或作為獨立菜肴食用。

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以上信息綜合了漢典權威解釋及科學原理說明，完整定義可參考相關詞典或烹饪專業資料。

網絡擴展解釋二

肉凍

肉凍是一個漢字詞語，通常指的是經過冷凍處理後的肉類食品。它由“⺼”和“凍”兩個部分組成。

“⺼”是肉的部首，表示與肉相關的事物。它在字典中的解釋是肉塊或肉團。它由“⺁”（肉）部以及“八”（肉的數量單位）組成。

“凍”表示冷凍的意思，與溫度較低的環境有關。

《肉凍》一詞的來源可以追溯到古代。在現代繁體字中，這個詞被寫作“肉凍”。這種寫法更接近古時候的漢字寫法。

在古代漢字中，肉凍的寫法可能會有所不同。在《康熙字典》中，肉凍的寫法是“⺁凍”。這種寫法強調了肉與冰的結合。

以下是一個例句，展示了“肉凍”這個詞的用法：

我去超市買了一塊肉凍，準備做一道美味的烤肉。

與“肉凍”相關的組詞有凍肉、凍豬肉、凍鴨肉等。這些詞都描述了經過冷凍處理的肉類産品。

近義詞可以是冷凍肉，反義詞可以是鮮肉。冷凍肉和肉凍的意思相似，都指代經過冷凍處理的肉類。而鮮肉則是指新鮮的、沒有經過冷凍的肉類。

總結起來，肉凍是一個詞語，用來指代經過冷凍處理的肉類食品。它由“⺼”和“凍”兩個部分組成，其中“⺼”是肉的部首，而“凍”表示冷凍。在古代漢字中的寫法可能有所不同，現代繁體字中寫作“肉凍”。例句中展示了它的用法。與之相關的組詞有凍肉、凍豬肉等，近義詞是冷凍肉，反義詞是鮮肉。

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