肉冻的意思、肉冻的详细解释

肉冻的解释

(1) [aspic]∶以鱼或肉的碎料添加明胶及调味料后凝成稠厚的一种美味冻膏,冷配在肉或鱼的菜肴上,作为装饰;或者制成肉、鱼或蔬菜的一种模型

(2) [galantine;galatine]∶一种冷菜,先将肉去骨,填入五香碎肉作佐料,烧熟压实后,再浇上肉冻而成

词语分解

• 肉的解释 肉 ò 人或动物体内红色、柔软的组织：肉体。肉类。肉食。肌肉。肉票（被盗匪掳去的人，盗匪借以向他的家属勒索钱财）。肉身（佛教指肉体）。 果实中*********的部分：桂圆肉。冬瓜肉厚。 果实不脆，不酥：肉瓤西瓜
• 冻的解释 冻 （凍） ò 液体或含水分的东西遇冷凝结：冻结。冻害。冻馁。 汤汁凝成的胶体：鱼冻。肉冻。 感到寒冷或受到寒冷：外面很冷，真冻得慌。防冻。冻伤。冻疮。 笔画数：； 部首：冫； 笔顺编号：

专业解析

肉冻是以动物肉类为主要原料制作的凝固状食品，通过长时间熬煮使胶原蛋白析出，冷却后形成胶质。其核心特征包含三方面：

1. 制作原理 肉类（如猪皮、蹄筋等）经慢火熬制，胶原蛋白水解为明胶，遇冷后形成网状结构锁定水分，最终呈现半透明凝固体。此过程符合《食品科学基础》中关于胶体形成的描述。

2. 地域分类体系

• 北方胶冻：以鲁菜猪皮冻为代表，切块后佐蒜醋食用
• 江南水晶肴肉：镇江传统冷盘，采用硝水腌制工艺
• 闽南土笋冻：特殊品类，使用星虫熬制形成琥珀状冻体

3. 营养价值构成 中国疾病预防控制中心营养与健康所数据显示，每100g猪皮冻含蛋白质6.5g，且包含羟脯氨酸等特殊氨基酸，具有改善皮肤弹性的作用。

该食品在清代《调鼎集》已有"冻蹄""冻鸡"等二十余种制法记载，现代被纳入商务部《中国菜谱》地方特色食品名录。

网络扩展解释

肉冻是一种通过胶原蛋白凝固形成的食品，其含义和特性可综合以下信息解释：

一、基本定义

肉冻是以鱼、肉碎料为主料，添加明胶或调味料后冷凝制成的冻状食品。它通常有两种形态：

1. 装饰性冻膏：用于冷盘装饰或制作菜肴模型。
2. 冷菜：将去骨肉填入五香碎肉，煮熟压实后浇肉冻制成。

二、科学原理

肉冻的形成与胶原蛋白特性相关：

• 凝固机制：胶原蛋白在温度降至25℃以下时，纤维间发生交联形成凝胶状固体。
• 热力学特性：高温下胶体粒子运动剧烈呈液态，降温后运动减缓形成固态。

三、成分与用途

• 主要成分：除肉类外，还可能包含明胶（补充胶原蛋白）及香料。
• 应用场景：常用于冷盘摆盘、肉类保鲜，或作为独立菜肴食用。

以上信息综合了汉典权威解释及科学原理说明，完整定义可参考相关词典或烹饪专业资料。

别人正在浏览...

白叠巾椿囷次长祖打璜表丢人现眼东髽对心风术羵羊赋归去皋禽共度宫罚冠盖里国禁果酒黉室黄石公讙朱国阍椓检简见习生靖节徵士精孰金鸟积庾克制孔桥口号陵窘论剑铭心木魅能上能下齧食丕灵凭眺秦痔曲毁扰扰热话人造行星荣顾儒科濡渥伤殴什伍东西顺墨所致通诰铜驼草莽秃毫涂廪讬志逶遅吴口五台山箱箧小时了了