仲秋制作的腌魚。 元好問 《中州集·郭錄事用中》引 晉 張華 《博物志》：“ 西羗 仲秋日，取鯉子，不去鱗，破腹，以赤秫米飯鹽醋合糝之，逾月則熟，謂之秋鮓。”按，《太平禦覽》卷八六二引作“秋鯖”。
秋鲊是漢語中一個具有特定文化内涵的古語詞，指秋季腌制的魚制品，屬于古代飲食文化中保存魚類的一種傳統方法。以下從詞典釋義、字源、制法及文化背景角度詳細解析：
秋鲊（qiū zhǎ）
來源：
《漢語大詞典》收錄“鲊”字釋義：“以鹽、米腌魚，可久藏。”并結合“秋”時令，特指秋季加工品。
《辭源》釋“鲊”為“腌魚”，并引《齊民要術》記載的腌魚方法佐證其曆史淵源。
指季節“秋季”，因秋季魚類肥美且氣溫適宜腌制貯藏，故成為加工水産的黃金期。
從“魚”部，本義為用鹽、米粉等腌漬的魚。《釋名·釋飲食》載：“鲊，滓也，以鹽米釀魚以為滓。”強調其發酵工藝。
據古代農書與飲食典籍記載，秋鲊的制作需經以下步驟：
文獻依據：
北魏賈思勰《齊民要術·作魚鲊》詳細記載配方：“取新鯉魚，去鱗訖則脔……布魚于甕中，一行魚，一行糁（米飯）。”
宋代《東京夢華錄》描述汴京市集“賣玉脍、鲊脯”，反映秋鲊作為市井常見商品。
古人“春鲈秋鲊”，秋鲊是順應自然時序的智慧結晶，體現“以時制食”的生存哲學。
在沒有冷藏技術的時代，秋鲊解決了魚類易腐難題，成為冬季重要蛋白質來源。
南方多稱“魚鲊”，北方稱“糟魚”，工藝相似但輔料有别（如江南用酒糟，中原用米粉）。
“秋鲊”一詞在現代漢語中已罕用，但傳統工藝仍存于部分地方飲食（如湖北“糟魚”、貴州“酸魚”）。其文化意義多見于古典文學及民俗研究，如《金瓶梅》中“腌鲥魚”即屬同類制品。
學術參考：
現代學者王利器等在《中國古代物質文化》中，将“鲊”歸類為古代發酵食品代表。
秋鲊是漢語詞彙中融合時令、工藝與飲食文化的活化石，其釋義需結合古代農書、字書及民俗記錄綜合考據，方能完整呈現其曆史脈絡與文化價值。
“秋鲊”是中國江南地區的一種傳統腌制魚制品，具體含義及特點如下：
基本定義
秋鲊是以鲫魚或鯉魚為主要原料，經去内髒、去鱗處理後，用鹽、糖、香料等腌料腌制并晾曬而成的食品。其名稱源于制作時節（秋末冬初），屬于季節性較強的傳統加工食品。
制作工藝
制作流程分為三步：
名稱由來與文化背景
“秋”指秋季末段，因江南地區此時氣候幹燥涼爽，適合魚類腌制和風幹；“鲊”在古漢語中泛指腌漬發酵的食品，如魚鲊、肉鲊。這一名稱體現了其制作時節與傳統工藝的結合。
營養價值與食用特點
秋鲊富含蛋白質、脂肪及維生素，因脫水濃縮了魚肉風味，口感鹹鮮濃郁，常用于佐餐或作為佐酒小食。但因鹽分較高，需適量食用。
提示：當前可查信息來自網絡，權威性較低，若需進一步考證，建議結合地方志或飲食文化研究文獻。
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