仲秋制作的腌鱼。 元好问 《中州集·郭录事用中》引 晋 张华 《博物志》：“ 西羗 仲秋日，取鲤子，不去鳞，破腹，以赤秫米饭盐醋合糝之，逾月则熟，谓之秋鮓。”按，《太平御览》卷八六二引作“秋鯖”。
秋鲊是汉语中一个具有特定文化内涵的古语词，指秋季腌制的鱼制品，属于古代饮食文化中保存鱼类的一种传统方法。以下从词典释义、字源、制法及文化背景角度详细解析：
秋鲊（qiū zhǎ）
来源：
《汉语大词典》收录“鲊”字释义：“以盐、米腌鱼，可久藏。”并结合“秋”时令，特指秋季加工品。
《辞源》释“鲊”为“腌鱼”，并引《齐民要术》记载的腌鱼方法佐证其历史渊源。
指季节“秋季”，因秋季鱼类肥美且气温适宜腌制贮藏，故成为加工水产的黄金期。
从“鱼”部，本义为用盐、米粉等腌渍的鱼。《释名·释饮食》载：“鲊，滓也，以盐米酿鱼以为滓。”强调其发酵工艺。
据古代农书与饮食典籍记载，秋鲊的制作需经以下步骤：
文献依据：
北魏贾思勰《齐民要术·作鱼鲊》详细记载配方：“取新鲤鱼，去鳞讫则脔……布鱼于瓮中，一行鱼，一行糁（米饭）。”
宋代《东京梦华录》描述汴京市集“卖玉脍、鲊脯”，反映秋鲊作为市井常见商品。
古人“春鲈秋鲊”，秋鲊是顺应自然时序的智慧结晶，体现“以时制食”的生存哲学。
在没有冷藏技术的时代，秋鲊解决了鱼类易腐难题，成为冬季重要蛋白质来源。
南方多称“鱼鲊”，北方称“糟鱼”，工艺相似但辅料有别（如江南用酒糟，中原用米粉）。
“秋鲊”一词在现代汉语中已罕用，但传统工艺仍存于部分地方饮食（如湖北“糟鱼”、贵州“酸鱼”）。其文化意义多见于古典文学及民俗研究，如《金瓶梅》中“腌鲥鱼”即属同类制品。
学术参考：
现代学者王利器等在《中国古代物质文化》中，将“鲊”归类为古代发酵食品代表。
秋鲊是汉语词汇中融合时令、工艺与饮食文化的活化石，其释义需结合古代农书、字书及民俗记录综合考据，方能完整呈现其历史脉络与文化价值。
“秋鲊”是中国江南地区的一种传统腌制鱼制品，具体含义及特点如下：
基本定义
秋鲊是以鲫鱼或鲤鱼为主要原料，经去内脏、去鳞处理后，用盐、糖、香料等腌料腌制并晾晒而成的食品。其名称源于制作时节（秋末冬初），属于季节性较强的传统加工食品。
制作工艺
制作流程分为三步：
名称由来与文化背景
“秋”指秋季末段，因江南地区此时气候干燥凉爽，适合鱼类腌制和风干；“鲊”在古汉语中泛指腌渍发酵的食品，如鱼鲊、肉鲊。这一名称体现了其制作时节与传统工艺的结合。
营养价值与食用特点
秋鲊富含蛋白质、脂肪及维生素，因脱水浓缩了鱼肉风味，口感咸鲜浓郁，常用于佐餐或作为佐酒小食。但因盐分较高，需适量食用。
提示：当前可查信息来自网络，权威性较低，若需进一步考证，建议结合地方志或饮食文化研究文献。
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