在糯米中摻上野草汁或樹葉汁做成的食品。 宋 陸遊 《晚春感事》詩之一：“青餈旋擣作寒食，白葛預裁充暑衣。”
青餈是中國傳統節令食品，指用艾草等植物汁液染色的糯米制品，兼具食用與民俗文化價值。根據《漢語大詞典》記載，“餈”為形聲字，本義指“稻餅”，即蒸熟的糯米搗制而成的糕團類食物；“青”則指原料中摻入植物汁液形成的青綠色澤。
從制作工藝分析，青餈需經曆三個核心工序：其一取鮮嫩艾草或鼠曲草焯水去澀，搗碎取汁；其二将草汁與糯米粉揉制成青綠色面團；其三包裹豆沙、芝麻等餡料蒸制而成。浙江餘姚河姆渡遺址出土的碳化稻谷證實，長江流域早在新石器時代已形成稻作文化基礎，為青餈類米食發展奠定物質條件。
在民俗學範疇，《荊楚歲時記》載“取鼠曲汁作羹，以蜜和粉，謂之龍舌䉽”，印證南朝時期便存在以植物染色的米食傳統。現代民俗學者考證，青餈與寒食節、清明節祭祖習俗密切相關，其青色象征萬物複蘇，艾草成分具有驅邪保健的時令養生内涵。不同地域對該食品有差異化稱謂，如蘇州稱“青團”，溫州喚“清明餅”，福建則名“艾粿”，但核心特征均保持植物染色糯米制品的本質屬性。
根據現有資料，“青餈”是一種傳統食品，具體解釋如下：
基本定義
青餈是用糯米摻入野草汁或樹葉汁制作而成的食物，可能因添加植物汁液呈現青色而得名。這種制作方式在古代常用于賦予食物特殊顔色或風味。
文獻記載
宋代陸遊在《晚春感事》詩中提到“青餈旋擣作寒食”，說明青餈可能與寒食節相關，是節令食品之一。寒食節禁火，需提前準備冷食，青餈或為此類習俗的産物。
可能的用途與特點
添加植物汁液可能不僅為了調色，還可能帶有藥用或象征意義。例如，艾草汁制作的青團（類似青餈）有驅寒功效，而青色在傳統文化中也常寓意生機或祭祀用途。
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