在糯米中掺上野草汁或树叶汁做成的食品。 宋 陆游 《晚春感事》诗之一：“青餈旋擣作寒食，白葛预裁充暑衣。”
青餈是中国传统节令食品，指用艾草等植物汁液染色的糯米制品，兼具食用与民俗文化价值。根据《汉语大词典》记载，“餈”为形声字，本义指“稻饼”，即蒸熟的糯米捣制而成的糕团类食物；“青”则指原料中掺入植物汁液形成的青绿色泽。
从制作工艺分析，青餈需经历三个核心工序：其一取鲜嫩艾草或鼠曲草焯水去涩，捣碎取汁；其二将草汁与糯米粉揉制成青绿色面团；其三包裹豆沙、芝麻等馅料蒸制而成。浙江余姚河姆渡遗址出土的碳化稻谷证实，长江流域早在新石器时代已形成稻作文化基础，为青餈类米食发展奠定物质条件。
在民俗学范畴，《荆楚岁时记》载“取鼠曲汁作羹，以蜜和粉，谓之龙舌䉽”，印证南朝时期便存在以植物染色的米食传统。现代民俗学者考证，青餈与寒食节、清明节祭祖习俗密切相关，其青色象征万物复苏，艾草成分具有驱邪保健的时令养生内涵。不同地域对该食品有差异化称谓，如苏州称“青团”，温州唤“清明饼”，福建则名“艾粿”，但核心特征均保持植物染色糯米制品的本质属性。
根据现有资料，“青餈”是一种传统食品，具体解释如下：
基本定义
青餈是用糯米掺入野草汁或树叶汁制作而成的食物，可能因添加植物汁液呈现青色而得名。这种制作方式在古代常用于赋予食物特殊颜色或风味。
文献记载
宋代陆游在《晚春感事》诗中提到“青餈旋擣作寒食”，说明青餈可能与寒食节相关，是节令食品之一。寒食节禁火，需提前准备冷食，青餈或为此类习俗的产物。
可能的用途与特点
添加植物汁液可能不仅为了调色，还可能带有药用或象征意义。例如，艾草汁制作的青团（类似青餈）有驱寒功效，而青色在传统文化中也常寓意生机或祭祀用途。
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