牛羊乳的幹制品。 北魏 賈思勰 《齊民要術·養羊》：“作乾酪法：七月八月中作之。日中炙酪。酪上皮成，掠取；更炙之，又掠。肥盡無皮，乃止。”《新唐書·地理志六》：“﹝ 茂州 通化郡 ﹞土貢：……當歸、乾酪。”
乾酪（qián lào）是漢語中對乳制品"奶酪"的規範學名，指通過酶凝乳工藝制作的固态或半固态發酵乳制品。《現代漢語詞典》第7版将其定義為"用牛、羊等的奶汁做成的半凝固食品"（來源：商務印書館《現代漢語詞典》）。其制作過程包含三個核心環節：
按含水量可分為軟質（含水量＞40%，如布裡奶酪）、半硬質（34-40%，如車達奶酪）、硬質（＜34%，如帕瑪森奶酪）三個主要類别（來源：中國農業出版社《乳品加工技術》）。該制品在《齊民要術》中已有"酪""酥"制作記載，現代食品科學證實其含有豐富的鈣質、共轭亞油酸及益生菌（來源：中華書局《齊民要術校釋》）。
“乾酪”是一個具有多重含義的詞彙，其解釋可從以下角度展開：
指用牛、羊等動物的乳汁經發酵、凝固、幹燥制成的乳制品，屬于傳統食品。其制作工藝在古籍《齊民要術》中有詳細記載：“日中炙酪，酪上皮成，掠取；更炙之，又掠，肥盡無皮，乃止”。
在成語中，“乾酪”被賦予比喻義，形容經過時間磨砺形成的優秀品質或經驗積累。例如贊美人在困境中堅持終獲成功，或形容因長期學習、工作而具備的智慧。
讀音存在“gān lào”與“gān luò”兩種常見形式，現代多采用前者。需注意語境差異：日常指實體食物時用本義，文學或比喻場景可用引申義。
如需進一步了解制作工藝或曆史典故，可參考《齊民要術》等古籍原文。
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