乾酪的意思、乾酪的详细解释

乾酪的解释

牛羊乳的干制品。 北魏 贾思勰 《齐民要术·养羊》：“作乾酪法：七月八月中作之。日中炙酪。酪上皮成，掠取；更炙之，又掠。肥尽无皮，乃止。”《新唐书·地理志六》：“﹝ 茂州 通化郡 ﹞土贡：……当归、乾酪。”

词语分解

• 乾的解释 乾 á 八卦之一，代表天：乾坤（“坤”，代表地）。 旧时称男性的：乾造。乾宅。 坤 乾 ā 见“干”⑨乾??。 坤 笔画数：； 部首：乙； 笔顺编号：
• 酪的解释 酪 à 用动物的乳汁做成的半凝固食品：奶酪。干酪。酪蛋白（一种含磷的复合蛋白。乳中蛋白质的主要成分。营养价值较高。可制成干酪）。 用果实做的糊状食品：果酪。杏仁酪。 笔画数：； 部首：酉； 笔顺编号

专业解析

乾酪（qián lào）是汉语中对乳制品"奶酪"的规范学名，指通过酶凝乳工艺制作的固态或半固态发酵乳制品。《现代汉语词典》第7版将其定义为"用牛、羊等的奶汁做成的半凝固食品"（来源：商务印书馆《现代汉语词典》）。其制作过程包含三个核心环节：

1. 凝乳形成 - 通过凝乳酶分解乳蛋白κ-酪蛋白，使乳液凝结成凝块（来源：中国轻工业出版社《乳品工艺学》）
2. 乳清分离 - 切割凝乳后排除液态乳清，获得固态凝乳基质
3. 熟成转化 - 在特定温湿度下经微生物发酵，使蛋白质分解为氨基酸，乳糖转化为乳酸

按含水量可分为软质（含水量＞40%，如布里奶酪）、半硬质（34-40%，如车达奶酪）、硬质（＜34%，如帕玛森奶酪）三个主要类别（来源：中国农业出版社《乳品加工技术》）。该制品在《齐民要术》中已有"酪""酥"制作记载，现代食品科学证实其含有丰富的钙质、共轭亚油酸及益生菌（来源：中华书局《齐民要术校释》）。

网络扩展解释

“乾酪”是一个具有多重含义的词汇，其解释可从以下角度展开：

一、基本含义

指用牛、羊等动物的乳汁经发酵、凝固、干燥制成的乳制品，属于传统食品。其制作工艺在古籍《齐民要术》中有详细记载：“日中炙酪，酪上皮成，掠取；更炙之，又掠，肥尽无皮，乃止”。

二、引申含义

在成语中，“乾酪”被赋予比喻义，形容经过时间磨砺形成的优秀品质或经验积累。例如赞美人在困境中坚持终获成功，或形容因长期学习、工作而具备的智慧。

三、历史与文化

1. 古代贡品：《新唐书》记载，唐代茂州通化郡曾将乾酪作为地方特产进贡。
2. 文学引用：欧·亨利在《警察与赞美诗》中提及“戛曼仓乾酪”，侧面反映其作为西方饮食文化的象征。

四、发音与用法

读音存在“gān lào”与“gān luò”两种常见形式，现代多采用前者。需注意语境差异：日常指实体食物时用本义，文学或比喻场景可用引申义。

如需进一步了解制作工艺或历史典故，可参考《齐民要术》等古籍原文。

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