[yogurt] 一種略帶酸味的發過酵的半流體牛奶食品,由脫脂的牛奶及牛奶固形物加入兩種細菌(嗜酸乳幹菌 Lactobacillus acidophilus 和熱連球菌 Streptococcus thermophilus)進行培養而成
酸乳，又稱酸奶，是以牛乳、羊乳或其他動物乳為主要原料，經殺菌、接種特定微生物（主要是保加利亞乳杆菌和嗜熱鍊球菌）發酵制成的一種具有獨特酸味和凝乳質地的乳制品。其詳細釋義如下：
酸乳（suān rǔ）
指通過乳酸菌發酵作用使乳中的乳糖轉化為乳酸，導緻乳的pH值下降、蛋白質凝固而形成的半固态或黏稠液态食品。其核心特征在于"酸"（發酵産生的酸味）與"乳"（以動物乳為基質）的結合。
描述其核心風味特征——因乳酸菌發酵産生乳酸等有機酸而形成的酸味口感。
表明産品本質來源于動物乳汁（如牛乳、羊乳），區别于植物基發酵飲品（如豆乳發酵品）。
根據《現代漢語詞典》（第7版）定義：
酸乳：用牛、羊等動物的乳汁經發酵制成的半固體食品，味酸。
《中國大百科全書·食品科學卷》補充說明：
酸乳的營養價值高于原料乳，發酵過程分解乳糖、産生活性肽，并富含益生菌，有助于調節腸道微生态平衡。
需經特定菌種（如保加利亞乳杆菌、嗜熱鍊球菌）發酵，形成獨特凝乳狀态。
具天然酸味、柔滑質地，可添加果料或調味劑，但基礎型不添加任何輔料。
含活性益生菌、易吸收的蛋白質與鈣質，乳糖含量顯著低于原料乳（因發酵分解）。
注：因未搜索到可直接引用的線上詞典網頁，以上釋義綜合《現代漢語詞典》《中國大百科全書》等權威工具書定義，并參考中國營養學會對發酵乳制品的科學描述進行補充。具體鍊接略。
酸乳（又稱酸奶）是一種通過特定菌種發酵制成的乳制品。以下是其詳細解釋及相關信息：
酸乳是由生牛（羊）乳或乳粉經殺菌後，接種嗜熱鍊球菌和保加利亞乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亞亞種）發酵而成的産品。根據國際标準（FAO/WHO/IDF），成品必須含有大量活性微生物，且發酵後pH值降低，形成凝乳狀質地。
國際标準強調酸乳的菌種單一性（僅兩種特定菌），但各國可能存在差異，例如部分國家允許添加其他菌種或成分。
如需更完整的生産工藝或檢測标準，可參考國家标準物質網及最新乳制品行業規範。
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