[yogurt] 一种略带酸味的发过酵的半流体牛奶食品,由脱脂的牛奶及牛奶固形物加入两种细菌(嗜酸乳干菌 Lactobacillus acidophilus 和热连球菌 Streptococcus thermophilus)进行培养而成
酸乳，又称酸奶，是以牛乳、羊乳或其他动物乳为主要原料，经杀菌、接种特定微生物（主要是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）发酵制成的一种具有独特酸味和凝乳质地的乳制品。其详细释义如下：
酸乳（suān rǔ）
指通过乳酸菌发酵作用使乳中的乳糖转化为乳酸，导致乳的pH值下降、蛋白质凝固而形成的半固态或黏稠液态食品。其核心特征在于"酸"（发酵产生的酸味）与"乳"（以动物乳为基质）的结合。
描述其核心风味特征——因乳酸菌发酵产生乳酸等有机酸而形成的酸味口感。
表明产品本质来源于动物乳汁（如牛乳、羊乳），区别于植物基发酵饮品（如豆乳发酵品）。
根据《现代汉语词典》（第7版）定义：
酸乳：用牛、羊等动物的乳汁经发酵制成的半固体食品，味酸。
《中国大百科全书·食品科学卷》补充说明：
酸乳的营养价值高于原料乳，发酵过程分解乳糖、产生活性肽，并富含益生菌，有助于调节肠道微生态平衡。
需经特定菌种（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）发酵，形成独特凝乳状态。
具天然酸味、柔滑质地，可添加果料或调味剂，但基础型不添加任何辅料。
含活性益生菌、易吸收的蛋白质与钙质，乳糖含量显著低于原料乳（因发酵分解）。
注：因未搜索到可直接引用的在线词典网页，以上释义综合《现代汉语词典》《中国大百科全书》等权威工具书定义，并参考中国营养学会对发酵乳制品的科学描述进行补充。具体链接略。
酸乳（又称酸奶）是一种通过特定菌种发酵制成的乳制品。以下是其详细解释及相关信息：
酸乳是由生牛（羊）乳或乳粉经杀菌后，接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵而成的产品。根据国际标准（FAO/WHO/IDF），成品必须含有大量活性微生物，且发酵后pH值降低，形成凝乳状质地。
国际标准强调酸乳的菌种单一性（仅两种特定菌），但各国可能存在差异，例如部分国家允许添加其他菌种或成分。
如需更完整的生产工艺或检测标准，可参考国家标准物质网及最新乳制品行业规范。
安亲暴怨变焦距镜头嬖褒必经之路驳火部单阐弘搭毛盖盗典盗金道尽途穷大田大诛店家斗检封阸塞发鬓方分梵门罘罕橄榄仙弓月好人家嚎天喊地黑板报红螺盏花腮监追积世舅子基趾军塘亢龙有悔苦手落可也緑茸茸冒没蒙闇门隶冥微柰桃铙部贫贱交抢手乞索儿丘役桑羊扫学森郁山岛升扬秃丁踠折磑牛舞馆弦矢小桔灯小苏骁勇