透糖的意思、透糖的詳細解釋

透糖的解釋

冰糖。《儒林外史》第二三回：“茶館裡送上一壺乾烘茶，一碟透糖，一碟梅豆上來。”

詞語分解

• 透的解釋 透 ò 通過，穿通：透明。透鏡。透視。透析。滲透。穿透。 通達：透徹。透辟。 洩露：透露。 極度：恨透了。 顯露：這朵花白裡透紅。 達到飽滿、充分的程度：雨下透了。 筆畫數：； 部首：辶； 筆順編號
• 糖的解釋 糖 á 從甘蔗、甜菜、米、麥等提制出來的甜的物質：白糖。紅糖。冰糖。糖漿。糖稀。糖膏。糖瓜兒。糖房（舊時制糖的作坊。亦稱“糖寮”、“榨寮”）。糖衣。 碳水化合物，有機化合物的一類，分為“單糖”、“雙糖

專業解析

"透糖"是一個具有特定文化背景的烹饪術語，主要用于描述食物在加工過程中糖分滲透的狀态和結果。其核心含義可以從字義組合和實際應用兩方面理解：

1. 字義解析（基于詞典釋義）：

   • 透： 在漢語中，“透”有穿透、滲透、徹底、充分顯露等含義（參考來源：《現代漢語詞典》（第7版），商務印書館）。在烹饪語境下，它強調物質（此處指糖分）完全滲入到食材内部的過程和狀态。
   • 糖： 指食糖，如白糖、冰糖、麥芽糖等，是賦予食物甜味的主要物質。
   • 組合義： “透糖”字面意思即“糖分滲透透徹”，指糖分充分、均勻地滲入到食材（通常是水果、根莖類蔬菜或某些肉類）的内部組織之中，使食材整體達到理想的甜度和質地（參考來源：《漢語大詞典》，上海辭書出版社）。

2. 烹饪實踐中的具體含義： 在具體的食品加工工藝中，“透糖”特指一種關鍵的加工狀态或目标：

   • 過程描述： 指在制作蜜餞、果脯、糖漬食品（如糖芋艿、糖山楂）或某些甜味紅燒菜肴時，食材經過煮制、浸泡或長時間腌制，糖分逐漸由外向内擴散，最終達到内外糖度均衡、甜味深入骨髓的狀态（參考來源：《中國烹饪辭典》，中國商業出版社）。
   • 狀态描述： 當食材達到“透糖”狀态時，意味着：
     • 糖分飽和： 食材内部細胞充分吸收了糖液，整體甜度均勻一緻。
     • 質地變化： 食材通常變得晶瑩剔透（尤其水果類）、質地柔韌或軟糯，外觀光亮誘人。
     • 風味融合： 糖的甜味與食材本身的風味深度融合，形成獨特的風味。
     • 保存基礎： 高濃度的糖滲透是傳統蜜餞果脯防腐、延長保質期的重要原理之一（參考來源：傳統食品加工工藝相關論述，如《中國傳統食品工藝學》）。

總結來說，“透糖”在漢語詞典角度，其核心含義是指糖分充分、徹底地滲透到食材内部，使其整體達到甜度均勻、質地改變（通常變得透亮柔韌）的理想狀态，是評價糖漬類食品工藝水平的重要标準。

網絡擴展解釋

“透糖”一詞主要有以下兩種解釋，需結合不同語境理解：

1. 傳統甜食（常見含義）
   指一種傳統糖制食品，尤其流行于江蘇淮安地區。根據制作工藝描述，透糖分為兩部分：

   • 外層：用上等白面混合糕點屑油炸成金黃色酥餅；
   • 内餡：以白糖、桂花、玫瑰鹵等調制成甜湯汁。
     食用時将湯汁澆在酥餅上浸透，口感兼具甜香、酥脆與軟糯，如《儒林外史》中提到的茶點“一碟透糖”即為此類食物。

2. 方言或特殊語境中的含義
   部分資料（如）提到其作為形容詞使用，形容“事物透徹、意圖明顯”，但該用法缺乏廣泛文獻支持，可能為區域方言或誤傳。

建議：在文學或曆史語境中，“透糖”多指冰糖或甜食；若遇到形容性用法，需結合具體上下文判斷。可通過《儒林外史》第二十三回或淮安地方志進一步查證傳統含義。

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