透糖的意思、透糖的详细解释

透糖的解释

冰糖。《儒林外史》第二三回：“茶馆里送上一壶乾烘茶，一碟透糖，一碟梅豆上来。”

词语分解

• 透的解释 透 ò 通过，穿通：透明。透镜。透视。透析。渗透。穿透。 通达：透彻。透辟。 泄露：透露。 极度：恨透了。 显露：这朵花白里透红。 达到饱满、充分的程度：雨下透了。 笔画数：； 部首：辶； 笔顺编号
• 糖的解释 糖 á 从甘蔗、甜菜、米、麦等提制出来的甜的物质：白糖。红糖。冰糖。糖浆。糖稀。糖膏。糖瓜儿。糖房（旧时制糖的作坊。亦称“糖寮”、“榨寮”）。糖衣。 碳水化合物，有机化合物的一类，分为“单糖”、“双糖

专业解析

"透糖"是一个具有特定文化背景的烹饪术语，主要用于描述食物在加工过程中糖分渗透的状态和结果。其核心含义可以从字义组合和实际应用两方面理解：

1. 字义解析（基于词典释义）：

   • 透： 在汉语中，“透”有穿透、渗透、彻底、充分显露等含义（参考来源：《现代汉语词典》（第7版），商务印书馆）。在烹饪语境下，它强调物质（此处指糖分）完全渗入到食材内部的过程和状态。
   • 糖： 指食糖，如白糖、冰糖、麦芽糖等，是赋予食物甜味的主要物质。
   • 组合义： “透糖”字面意思即“糖分渗透透彻”，指糖分充分、均匀地渗入到食材（通常是水果、根茎类蔬菜或某些肉类）的内部组织之中，使食材整体达到理想的甜度和质地（参考来源：《汉语大词典》，上海辞书出版社）。

2. 烹饪实践中的具体含义： 在具体的食品加工工艺中，“透糖”特指一种关键的加工状态或目标：

   • 过程描述： 指在制作蜜饯、果脯、糖渍食品（如糖芋艿、糖山楂）或某些甜味红烧菜肴时，食材经过煮制、浸泡或长时间腌制，糖分逐渐由外向内扩散，最终达到内外糖度均衡、甜味深入骨髓的状态（参考来源：《中国烹饪辞典》，中国商业出版社）。
   • 状态描述： 当食材达到“透糖”状态时，意味着：
     • 糖分饱和： 食材内部细胞充分吸收了糖液，整体甜度均匀一致。
     • 质地变化： 食材通常变得晶莹剔透（尤其水果类）、质地柔韧或软糯，外观光亮诱人。
     • 风味融合： 糖的甜味与食材本身的风味深度融合，形成独特的风味。
     • 保存基础： 高浓度的糖渗透是传统蜜饯果脯防腐、延长保质期的重要原理之一（参考来源：传统食品加工工艺相关论述，如《中国传统食品工艺学》）。

总结来说，“透糖”在汉语词典角度，其核心含义是指糖分充分、彻底地渗透到食材内部，使其整体达到甜度均匀、质地改变（通常变得透亮柔韧）的理想状态，是评价糖渍类食品工艺水平的重要标准。

网络扩展解释

“透糖”一词主要有以下两种解释，需结合不同语境理解：

1. 传统甜食（常见含义）
   指一种传统糖制食品，尤其流行于江苏淮安地区。根据制作工艺描述，透糖分为两部分：

   • 外层：用上等白面混合糕点屑油炸成金黄色酥饼；
   • 内馅：以白糖、桂花、玫瑰卤等调制成甜汤汁。
     食用时将汤汁浇在酥饼上浸透，口感兼具甜香、酥脆与软糯，如《儒林外史》中提到的茶点“一碟透糖”即为此类食物。

2. 方言或特殊语境中的含义
   部分资料（如）提到其作为形容词使用，形容“事物透彻、意图明显”，但该用法缺乏广泛文献支持，可能为区域方言或误传。

建议：在文学或历史语境中，“透糖”多指冰糖或甜食；若遇到形容性用法，需结合具体上下文判断。可通过《儒林外史》第二十三回或淮安地方志进一步查证传统含义。

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