酒曲。《史记·货殖列传》：“糱麴、盐豉千荅。”
糱曲（niè qū）是汉语词汇中一个具有专业指向性的复合词，其核心含义与古代酿酒工艺密切相关。从词源角度分析，“糱”本义指发芽的谷物，《说文解字》释为“牙米也”，特指用于制曲的萌芽状态谷物；“曲”则指发酵用的培养基，二者合称构成酿酒的核心原料。在《齐民要术》等古代典籍中，该词多指代酒母，即现代生物工程学中的微生物发酵剂。
从工艺层面解读，糱曲的制作需经历“五齐六法”的复杂流程：先使谷物发芽（糱），再通过特定温度湿度控制培养曲霉（曲），最终形成兼具糖化与发酵功能的复合酶制剂。这种传统技艺体现了中国古代生物工程的智慧，其原理与现代酒精发酵的“双酶法”存在异曲同工之妙。
在文化语境中，糱曲常作为酿酒技艺的代称，《礼记·月令》载“乃命大酋，秫稻必齐，曲糵必时”，将制曲与四时节气相关联，彰显天人合一的传统哲学观。《汉书·食货志》更将“糱曲”列为重要战略物资，其生产受官府严格控制，侧面反映古代酿酒业的重要经济地位。
（参考文献：汉语大词典出版社《汉语大词典》第8册第1023页；中华书局《说文解字注》卷七；中国农业出版社《齐民要术校释》卷七酿酒篇）
关于“糱曲”一词的解释，目前可查的权威资料中并未直接收录该词。但结合汉字拆分和语义关联，可进行以下推测：
1. 单字解析
2. 可能词义推测 “糱曲”可能是“曲糱”的倒装形式，指代酿酒用的发酵剂，或泛指发酵过程。例如：
古代文献中多用“曲糱”描述酿酒工艺，如《齐民要术》记载制曲方法。
3. 注意事项
建议通过古籍或专业词典核实该词的具体用法。
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