鰕鲊的意思、鰕鲊的详细解释
鰕鲊的解释
海蜇的别名。
词语分解
- 鰕的解释 鰕 ā 古同“虾”。 笔画数：； 部首：魚； 笔顺编号：
- 鲊的解释 鲊 （鮓） ǎ 一种用盐和红曲腌的鱼：“江南人好作盘游饭，鲊脯脍炙，无有不埋在饭中”。 用米粉、面粉等加盐和其他作料拌制的切碎的菜，可以贮存：茄子鲊。扁豆鲊。 鲊 （鮓） à 海蜇，水母的一种。
专业解析
“鰕鲊”是一个古代汉语词汇，其释义可从构词与历史文献两方面解析：
一、词义分解
- 鰕（xiā）：在《汉语大词典》中被释为“同‘虾’”，指水生甲壳类动物，如《本草纲目》提到“鰕，江湖中多有之”。
- 鲊（zhǎ）：原指用盐、米曲等腌制的鱼类食品，后扩展至其他食材。据《齐民要术》记载，“作鱼鲊法”需将鱼“盐腌压去水，拌以米饭，置瓮中密封发酵”。
二、复合词释义
“鰕鲊”特指以虾为原料制作的腌渍食品。宋代《东京梦华录》载有“红鰕鲊”“玉版鲊”等宫廷贡品，印证其作为古代发酵类食物的身份。清代《调鼎集》更详述其制法：“鲜虾洗净，拌盐、酒、花椒，入坛压石，月余可食”。
三、文化关联
该词反映了中国古代食品加工技术，属“八珍七鲞”类传统贮藏食物。明代《天工开物》强调其“防腐存鲜”功能，成为早期贸易中的重要商品。
网络扩展解释
“鰕鲊”是古代一种以虾或小鱼为原料制作的发酵腌制食品，属于“鲊”类食品的细分种类。其含义可从以下角度解析：
1. 字义解析
- “鰕”：古汉语中多指虾类或小型鱼类。《尔雅》等古籍中“鮨”（同鲊）字即与鱼相关。
- “鲊”：指用盐、米粉（或面粉）及香料混合发酵的腌制工艺，通过压榨脱水实现防腐和风味转化。
2. 历史与制作
- 原料扩展：虽传统鲊以鱼为主（如《齐民要术》记载的鲤鱼鲊），但宋代已出现禽类、蔬菜制鲊（如黄庭坚《黄雀鲊》），虾类制鲊符合其工艺逻辑。
- 工艺特点：需经盐腌脱水、分层铺米麴香料、密封发酵等步骤，成品酸香浓郁，可长期保存，适合远途寄送（如东晋谢玄寄鲊典故）。
3. 文化传承
- 现代遗存：虽“鰕鲊”一词少见，但类似工艺在西南地区延续，如侗族腌鱼、湖南鲊粑肉等，日本“鮨”（寿司前身）亦源自中国鲊文化。
- 风味核心：依赖米麴发酵产生的酸味，与乳酸菌作用相关，形成独特口感。
补充说明
“鰕鲊”未在文献中高频出现，但结合“鲊”类食品的广泛原料和工艺共性可推断其存在。如需具体古籍例证，可进一步查阅宋代饮食专著或地方志。
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