鰕鲊的意思、鰕鲊的詳細解釋
鰕鲊的解釋
海蜇的别名。
詞語分解
- 鰕的解釋 鰕 ā 古同“蝦”。 筆畫數：； 部首：魚； 筆順編號：
- 鲊的解釋 鲊 （鮓） ǎ 一種用鹽和紅曲腌的魚：“江南人好作盤遊飯，鲊脯脍炙，無有不埋在飯中”。 用米粉、面粉等加鹽和其他作料拌制的切碎的菜，可以貯存：茄子鲊。扁豆鲊。 鲊 （鮓） à 海蜇，水母的一種。
專業解析
“鰕鲊”是一個古代漢語詞彙，其釋義可從構詞與曆史文獻兩方面解析：
一、詞義分解
- 鰕（xiā）：在《漢語大詞典》中被釋為“同‘蝦’”，指水生甲殼類動物，如《本草綱目》提到“鰕，江湖中多有之”。
- 鲊（zhǎ）：原指用鹽、米曲等腌制的魚類食品，後擴展至其他食材。據《齊民要術》記載，“作魚鲊法”需将魚“鹽腌壓去水，拌以米飯，置甕中密封發酵”。
二、複合詞釋義
“鰕鲊”特指以蝦為原料制作的腌漬食品。宋代《東京夢華錄》載有“紅鰕鲊”“玉版鲊”等宮廷貢品，印證其作為古代發酵類食物的身份。清代《調鼎集》更詳述其制法：“鮮蝦洗淨，拌鹽、酒、花椒，入壇壓石，月餘可食”。
三、文化關聯
該詞反映了中國古代食品加工技術，屬“八珍七鲞”類傳統貯藏食物。明代《天工開物》強調其“防腐存鮮”功能，成為早期貿易中的重要商品。
網絡擴展解釋
“鰕鲊”是古代一種以蝦或小魚為原料制作的發酵腌制食品，屬于“鲊”類食品的細分種類。其含義可從以下角度解析：
1. 字義解析
- “鰕”：古漢語中多指蝦類或小型魚類。《爾雅》等古籍中“鮨”（同鲊）字即與魚相關。
- “鲊”：指用鹽、米粉（或面粉）及香料混合發酵的腌制工藝，通過壓榨脫水實現防腐和風味轉化。
2. 曆史與制作
- 原料擴展：雖傳統鲊以魚為主（如《齊民要術》記載的鯉魚鲊），但宋代已出現禽類、蔬菜制鲊（如黃庭堅《黃雀鲊》），蝦類制鲊符合其工藝邏輯。
- 工藝特點：需經鹽腌脫水、分層鋪米麴香料、密封發酵等步驟，成品酸香濃郁，可長期保存，適合遠途寄送（如東晉謝玄寄鲊典故）。
3. 文化傳承
- 現代遺存：雖“鰕鲊”一詞少見，但類似工藝在西南地區延續，如侗族腌魚、湖南鲊粑肉等，日本“鮨”（壽司前身）亦源自中國鲊文化。
- 風味核心：依賴米麴發酵産生的酸味，與乳酸菌作用相關，形成獨特口感。
補充說明
“鰕鲊”未在文獻中高頻出現，但結合“鲊”類食品的廣泛原料和工藝共性可推斷其存在。如需具體古籍例證，可進一步查閱宋代飲食專著或地方志。
别人正在浏覽...
安全套把卷辯诘齒頰生香酬報抽征初然當關道稱都甸頓萃訛漏二天膏饧革改訽詈何甞鴻鼎儉凋講帳家娘缣錢潔采浸灌進利眷與駏驉昆戎利害靈辰梨渦龍轜馬騣免囚明穎南雷虐魃鳥星偏質掊斥遣辭措意起重區舍稔慝人形三鹿為奔三鳣舍己救人市制順齋松雞歲節頑錢斡魯朵舞池惡殺瞎燈黑火象表仙闾霞纓
