亦作“鱓羹”。鳝鱼肉烹煮的羹。 北齐 颜之推 《颜氏家训·归心》：“ 江陵 刘氏 ，以卖鱓羹为业。”
鳝羹是以黄鳝为主料制作的羹类菜肴，属于中国传统汤品范畴。"鳝"指黄鳝（Monopterus albus），《现代汉语词典》定义为"一种体形细长如蛇的淡水鱼类，表皮黏滑无鳞"；"羹"指"用蒸煮方法制成的浓汤或糊状食物"（中国社会科学院语言研究所《现代汉语词典》第7版）。其烹饪方法可追溯至宋代，《梦粱录》记载临安食肆已有"鳝鱼粉羹"的市售记录（傅璇琮《宋代饮食文化研究》）。
这道菜式在江南地区尤具代表性，典型做法需经过活鳝烫熟取肉、高汤熬煮、勾芡收汁等工序，佐以火腿、笋片等辅料提鲜。清代袁枚《随园食单》特别强调"鳝丝羹"需保持肉质鲜嫩，"汤要清而味厚"。现代饮食研究指出，鳝羹富含蛋白质及微量元素，符合中医"以形补形"的食疗理念（王士雄《随息居饮食谱》古籍影印本）。
在文化象征层面，鳝羹常见于吴越地区节庆宴席，尤以杭州"虾爆鳝羹"、淮安"软兜鳝羹"最负盛名。民俗学者发现，其曲折的鳝鱼形态被赋予"曲折求进"的吉祥寓意（钟敬文《中国民俗史·明清卷》）。2019年，"鳝鱼烹饪技艺"已列入江苏省非物质文化遗产名录。
鳝羹是一个汉语词汇，其含义和背景可归纳如下：
鳝羹作为传统菜肴，至今仍存在于部分地方饮食中，但现代更注重烹饪方式的多样性（如红烧、清炖等），与古代单一的羹类形式可能有所不同。
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