亦作“鱓羹”。鳝魚肉烹煮的羹。 北齊 顔之推 《顔氏家訓·歸心》：“ 江陵 劉氏 ，以賣鱓羹為業。”
鳝羹是以黃鳝為主料制作的羹類菜肴，屬于中國傳統湯品範疇。"鳝"指黃鳝（Monopterus albus），《現代漢語詞典》定義為"一種體形細長如蛇的淡水魚類，表皮黏滑無鱗"；"羹"指"用蒸煮方法制成的濃湯或糊狀食物"（中國社會科學院語言研究所《現代漢語詞典》第7版）。其烹饪方法可追溯至宋代，《夢粱錄》記載臨安食肆已有"鳝魚粉羹"的市售記錄（傅璇琮《宋代飲食文化研究》）。
這道菜式在江南地區尤具代表性，典型做法需經過活鳝燙熟取肉、高湯熬煮、勾芡收汁等工序，佐以火腿、筍片等輔料提鮮。清代袁枚《隨園食單》特别強調"鳝絲羹"需保持肉質鮮嫩，"湯要清而味厚"。現代飲食研究指出，鳝羹富含蛋白質及微量元素，符合中醫"以形補形"的食療理念（王士雄《隨息居飲食譜》古籍影印本）。
在文化象征層面，鳝羹常見于吳越地區節慶宴席，尤以杭州"蝦爆鳝羹"、淮安"軟兜鳝羹"最負盛名。民俗學者發現，其曲折的鳝魚形态被賦予"曲折求進"的吉祥寓意（鐘敬文《中國民俗史·明清卷》）。2019年，"鳝魚烹饪技藝"已列入江蘇省非物質文化遺産名錄。
鳝羹是一個漢語詞彙，其含義和背景可歸納如下：
鳝羹作為傳統菜肴，至今仍存在于部分地方飲食中，但現代更注重烹饪方式的多樣性（如紅燒、清炖等），與古代單一的羹類形式可能有所不同。
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