[fruit wine] 指用葡萄以外的水果经发酵而酿制成的酒
(1).用水果或某些野生果实酿制的酒。一般酒精含量较少，具有水果香味。
(2).果品与酒。《儿女英雄传》第三四回：“待月上时， 安太太 便高高兴兴领着两个媳妇圆了月，把西瓜月饼等类分赏大家，又随意给老爷备了些果酒。”
果酒是以水果为原料，通过发酵或浸泡工艺制成的含酒精饮品，属于中国传统酿造酒类之一。根据《现代汉语词典》（第7版）的定义，果酒特指“通过水果自然发酵或人工添加酵母发酵制成的酒，酒精度通常低于粮食酒”。
从工艺角度，果酒可分为两类：一是纯发酵型，如葡萄酒、杨梅酒，利用水果自身糖分经酵母作用产生酒精，这一工艺记载于《中国酿酒工业年鉴》的果酒酿造技术标准；二是浸泡型，如青梅酒、荔枝酒，采用高度蒸馏酒浸泡水果制成，此类方法在《中华酒典》中被归类为再制酒范畴。
根据原料差异，果酒主要包含浆果酒（如蓝莓酒）、核果酒（如樱桃酒）、柑橘酒（如柚子酒）三大类别，《中国饮食文化史》指出这种分类源于古代对不同水果发酵特性的认知差异。现代食品科学将果酒酒精度范围界定为5%-18%（v/v），具体取决于水果含糖量和发酵工艺参数。
在文化内涵方面，《齐民要术》最早系统记载了桃酒、梨酒等果酒制作方法，印证了中国果酒酿造历史至少可追溯至北魏时期。现代果酒产业依据《发酵酒及其配制酒生产卫生规范》（GB 12696-2016），对原料筛选、发酵控制、贮存条件等环节实施标准化管理。
果酒是一种以新鲜水果或果汁为原料，通过发酵或浸泡工艺制成的酒精饮料，具有水果的风味与营养成分，酒精度通常介于7%vol~18%vol之间。以下是详细解释：
定义
果酒利用水果中的糖分，经酵母菌发酵转化为酒精，同时保留水果的天然色泽、香气和维生素等成分。根据国家标准，果酒需采用部分或全部发酵工艺，酒精度不低于7%vol。
分类
基本流程
原料选择 → 破碎 → 调整糖/酸度 → 发酵 → 陈酿 → 澄清 → 装瓶。
关键步骤包括：
家庭简易法
将水果切块后加糖密封，自然发酵1~2个月，过滤后陈酿3~6个月即可。
葡萄酒、李子酒、杨梅酒、苹果酒等均为典型代表。
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