麴酒的意思、麴酒的详细解释

麴酒的解释

酒。 宋 赵彦卫 《云麓漫钞》卷十：“自今年七月后，於夏秋田苗上，每亩纳麴钱伍文足陌，一任造麴酒货卖。”

词语分解

• 麴的解释 麴 ū 同“曲”⑥。 姓。 笔画数：； 部首：麥； 笔顺编号：
• 酒的解释 酒 ǔ 用高粱、米、麦或葡萄等发酵制成的含乙醇的饮料：白酒。啤酒。料酒。 * 。茅台酒。酒浆。 笔画数：； 部首：酉； 笔顺编号：

专业解析

麴酒（qū jiǔ）是以曲霉为糖化发酵剂酿制的传统酒类，其核心含义体现在“麴”与“酒”的构词关系中。《汉语大词典》将“麴”定义为“酿酒或制酱时引起发酵的块状物”，引申为酒母的代称。从汉字结构看，“麴”从麦、匊声，表明其原料多与谷物相关；“酒”从水从酉，象征液体发酵过程，二者组合体现了中国古代以曲酿酒的工艺特征。

这一概念最早可追溯至商周时期，《中国酒类酿造技艺》记载，公元前16世纪已出现“蘖法”与“曲法”并行的酿酒技术。汉代《说文解字》将“麴”释作“酒母”，《齐民要术》系统记载了九种制曲方法，奠定了麴酒的分类基础。按现代标准，麴酒主要分为大曲酒、小曲酒两类：前者以小麦、豌豆制曲，酒体醇厚，如茅台；后者以米糠为原料，出酒率高，常见于南方米酒。

当代《现代酿酒工业》定义麴酒为“以含淀粉物质为原料，经曲霉糖化、酵母发酵的蒸馏酒”，其生物化学过程可表述为：$$C6H{12}O_6 xrightarrow{text{酵母}} 2C_2H_5OH + 2CO_2↑$$ 该工艺被列入国家级非物质文化遗产名录，《中国酒文化简史》指出，麴酒酿造技艺承载着两千年的微生物应用智慧。

网络扩展解释

“麴酒”是一个汉语词汇，其含义可从多个角度解析：

一、基本定义

• 发音：qū jiǔ（“麴”同“曲”，指酒曲）。
• 字面意义：指用酒曲发酵酿造的酒类，属于中国传统酿造工艺的产物。

二、历史与文献记载

• 起源：酒曲的记载最早见于周朝《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”，说明其酿造技术历史悠久。
• 宋代用例：如《云麓漫钞》提到“造麴酒货卖”，反映了古代酒税政策与酿造业的关系。

三、文化内涵

• 比喻义：成语中常以“麴酒”象征经过时间沉淀的成熟品质，如人的阅历或事物的深厚底蕴。
• 相关成语：如“沉湎酒色”“高阳酒徒”等，多与饮酒文化或人物特质相关。

四、酿造特点

• 工艺：需通过谷物霉变制成酒曲，再经发酵、陈酿等复杂工序，耗时较长。
• 现代应用：茅台、黄酒等传统名酒均属于麴酒范畴。

该词既指具体的酒类，也承载文化隐喻。若需进一步了解酿造细节或历史演变，可参考《云麓漫钞》等文献。

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