米麴的意思、米麴的详细解释

米麴的解释

1.米与酒麯。《汉书·食货志下》：“一酿用粗米二斛，麴一斛，得成酒六斛六斗……除米麴本贾，计其利而什分之。”

2.米制的酒母。《释名·释饮食》：“酒，酉也，酿之米麴。” 明 李时珍 《本草纲目·穀四·麴》：“麵麴、米麴……主治：消食积、酒积、糯米积，研末酒服立愈。”

3.鼠麴草的别名。见 明 李时珍 《本草纲目·草五·鼠麴草》。

词语分解

• 米的解释 米 ǐ 谷类或其他植物的子实去了皮的名称：小米。大米。稻米。米珠薪桂（米像珍珠；柴像桂木，形容物价昂贵，生活困难）。 国际长度单位（旧称“公尺”“米突”），一米等于三市尺。 姓。 笔画数：； 部首：
• 麴的解释 麴 ū 同“曲”⑥。 姓。 笔画数：； 部首：麥； 笔顺编号：

专业解析

米麴是传统发酵工艺中的重要原料，指以蒸煮后的大米为基质，经霉菌（主要为米曲霉）培养而成的固态发酵剂。根据《中国酿造大典》定义，米麴在微生物作用下可将淀粉转化为糖类，为后续酒精发酵提供基础。其制作需经历浸米、蒸煮、摊凉、接种、制曲五个环节，温度控制在28-35℃间，湿度维持在85%以上，以促进菌丝均匀生长。

在应用层面，米麴具有双重功能：

1. 糖化功能：通过米曲霉分泌的α-淀粉酶将大米淀粉水解为葡萄糖
2. 风味形成：产生蛋白酶分解蛋白质，生成氨基酸等风味前体物质

日本国立食品研究所数据显示，米麴含有的淀粉酶活力可达2000-3500U/g，这种特性使其在东亚饮食文化中广泛应用，包括日本清酒酿造、味噌制作，以及中国黄酒生产工艺。北魏贾思勰《齐民要术》记载的"作黄衣法"，即是对早期米麴制作工艺的文字实录。

现代食品工业中，米麴菌（Aspergillus oryzae）已被认定为GRAS（一般认为安全）微生物，其基因组测序成果发表于《自然》期刊，证实其代谢路径的多样性。

网络扩展解释

“米麴”是一个多义词，其含义需结合不同语境理解。以下是综合多个权威来源的详细解释：

1. 酿酒原料与酒母

   • 字面指米与酒曲的混合物，用于发酵酿酒。古代文献如《汉书·食货志》记载酿酒时需计算米麴成本。
   • 米制的酒母（发酵剂），明代《本草纲目》提到米麴可消食积、酒积等，具有药用价值。

2. 植物别名

   • 鼠曲草的别称，见于李时珍《本草纲目·草五·鼠曲草》。

3. 成语中的比喻义

   • 提到其引申为“品行不正派”，因麴酒在古代被视为不纯正，故以“米麴”暗喻道德问题。但此用法在其他权威典籍中较少出现，可能为特定语境下的比喻。

补充说明
“麴”本身指发酵用的曲（如麦麴、米麴），是酿酒关键材料，又称酒母。现代超市的“米酒”与米麴相关，但需通过发酵工艺制成，二者并非完全等同。

若需进一步考证成语用法，建议查阅更多古代文献佐证。

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