酸牛奶的意思、酸牛奶的详细解释

酸牛奶的解释

[yoghurt milk;butter-milk] 牛奶经人工发酵而成的半固体食品,带酸味,富于营养

用人工方法发酵制成的半固体牛奶，带有酸味，易于消化吸收。

酸的解释酸 ā 像醋的气味或味道：酸菜。酸溜溜。酸梅。酸甜。酸奶。酸枣。化学上称能在水溶液中产生氢离子的化合物，分“无机酸”、“有机酸”两大类：盐酸。碳酸。硝酸。硫酸。酸碱度。讥讽人的迂腐：穷酸。寒酸。
牛奶的解释母牛的乳腺分泌出的白色或略带黄色的流汁,用来哺育它们的幼畜,其中含有成为悬浮状的各种不同比例的脂肪、蛋白质、糖和无机盐详细解释母牛的奶水，又称牛乳。《儿女英雄传》第三八回：“阿，原来是牛奶！” 丁玲

酸牛奶是以新鲜牛奶为原料，经巴氏杀菌后加入特定乳酸菌发酵制成的乳制品。其名称源于发酵过程中产生的乳酸赋予的酸味特征，在《现代汉语词典》中定义为"用牛奶发酵制成的半凝固食品，味酸"。

从制作工艺角度分析，酸牛奶需经过原料乳验收、标准化、均质、杀菌、接种发酵剂、恒温发酵及冷却后熟等工序。乳酸菌将乳糖转化为乳酸，使酪蛋白形成细腻凝乳，同时产生双乙酰、乙醛等风味物质。中国乳制品工业协会指出，合格的发酵乳制品需含有≥1×10⁸ CFU/g的活性乳酸菌。

在营养价值方面，酸牛奶不仅保留牛奶的钙质、蛋白质等成分，发酵过程还生成维生素B族、短链脂肪酸及活性肽。国际营养科学联盟研究表明，其乳糖含量较牛奶降低30%-50%，更适宜乳糖不耐受人群食用。

食品安全国家标准GB 19302规定，酸牛奶分为发酵乳和风味发酵乳两大类。其中纯发酵乳蛋白质含量≥2.9%，禁止添加任何非乳成分；风味发酵乳允许添加果蔬、谷物等辅料，蛋白质含量要求≥2.3%。

食用建议方面需注意：开封后需冷藏并在24小时内食用，避免与高温或高油脂食物同储。中国营养学会推荐每日摄入量控制在300-500ml，胃酸过多者建议餐后食用。

酸牛奶（简称“酸奶”）是一种通过牛奶发酵制成的乳制品，具有独特的酸味和营养价值。以下是详细解释：

酸牛奶是以牛奶为原料，经巴氏杀菌后添加乳酸菌发酵而成的半固体或液体食品。其特点是带有天然酸味，质地稠厚或呈凝块状，颜色乳白，气味清香。

在特定语境中，“酸牛奶”可比喻人或事物带有“酸溜溜”的情绪或负面感受（如心情低落），但此用法较少见。

提示：如需了解酸奶的具体健康功效或选购建议，可参考权威健康类来源（如）。