松花蛋的意思、松花蛋的详细解释

松花蛋的解释

[limed eggs] 即皮蛋。用生石灰、食盐、黏土等包裹在蛋壳外腌制而成

用石灰、黏土、盐水、稻壳等搅匀，包在鸭蛋或鸡蛋的壳上，使之凝固变味而制成的蛋。因蛋清上呈现松针形的花纹，所以叫“松花蛋”，亦称“ 松花彩蛋 ”。省称“松花”。俗称“皮蛋”、“变蛋”。

松的解释松（②松④鬆） ō 种子植物的一属，一般为常绿乔木，脂可提取松香或松节油等。种子可榨油和食用：松针。松脂。松香。松子。稀散，不紧密，不靠拢，与“紧”相对：捆得太松。土质松软。蓬松。宽松。疏松。松懈

松花蛋是中国传统腌制蛋制品，又称皮蛋、变蛋，是以鸭蛋为主要原料，通过生石灰、草木灰、茶叶末等材料包裹腌制而成的特色食品。其表面常形成松枝状结晶花纹，故得名"松花蛋"。

一、制作工艺特征根据《中国传统食品工艺大典》记载，松花蛋制作需经历"选蛋-裹泥-密封-静置"四道工序，通过强碱性物质促使蛋白质分解产生氨基酸结晶，形成琥珀色半透明蛋清与墨绿色蛋黄。腌制周期约45-90天，pH值达到9-12时产生独特风味。

二、文化符号意义《中国民俗饮食志》指出，松花蛋最早见于明代文献记载，清代成为贡品。其结晶花纹被赋予"松鹤延年"吉祥寓意，常见于节庆宴席，2008年被列入北京市非物质文化遗产名录。

三、食用安全标准国家食品安全标准GB/T 9694-2014明确规定，合格松花蛋需满足重金属含量≤3mg/kg、pH值≥9.5、挥发性盐基氮≤15mg/100g等理化指标。优质品应具备弹性质地、溏心蛋黄及轻微氨味。

四、地域特色变体《中华食文化大观》记录有湖北黄石"无铅松花蛋"、江苏高邮"溏心皮蛋"、江西宜春"五香变蛋"等地域变种。现代工艺已普遍采用铜盐替代氧化铅，通过控制铜离子浓度实现无铅化生产。

松花蛋是中国传统风味蛋制品，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等。以下是综合多个权威来源的详细解释：

松花蛋是以鸭蛋或鸡蛋为原料，通过碱性溶液（生石灰、纯碱、食盐等）腌制而成的变性蛋类食品。因蛋白表面形成类似松枝的白色结晶花纹而得名。

起源于中国汉族，有说法称天津是发源地。端午节有食用松花蛋和咸鸭蛋的习俗，常作为节日馈赠佳品。

中医认为其性凉，可清热醒酒、缓解胃痛和高血压症状。《随息居饮食谱》记载其具泻热、疗泻痢等功效。

传统工艺可能含铅，需选择无铅工艺产品；蛋白水解过度会导致无法食用。

如需了解更多制作细节或营养成分，可参考、4、5、7等原始资料。