松花蛋的意思、松花蛋的詳細解釋

松花蛋的解釋

[limed eggs] 即皮蛋。用生石灰、食鹽、黏土等包裹在蛋殼外腌制而成

用石灰、黏土、鹽水、稻殼等攪勻，包在鴨蛋或雞蛋的殼上，使之凝固變味而制成的蛋。因蛋清上呈現松針形的花紋，所以叫“松花蛋”，亦稱“ 松花彩蛋 ”。省稱“松花”。俗稱“皮蛋”、“變蛋”。

松的解釋松（②松④鬆） ō 種子植物的一屬，一般為常綠喬木，脂可提取松香或松節油等。種子可榨油和食用：松針。松脂。松香。松子。稀散，不緊密，不靠攏，與“緊”相對：捆得太松。土質松軟。蓬松。寬松。疏松。松懈

松花蛋是中國傳統腌制蛋制品，又稱皮蛋、變蛋，是以鴨蛋為主要原料，通過生石灰、草木灰、茶葉末等材料包裹腌制而成的特色食品。其表面常形成松枝狀結晶花紋，故得名"松花蛋"。

一、制作工藝特征根據《中國傳統食品工藝大典》記載，松花蛋制作需經曆"選蛋-裹泥-密封-靜置"四道工序，通過強堿性物質促使蛋白質分解産生氨基酸結晶，形成琥珀色半透明蛋清與墨綠色蛋黃。腌制周期約45-90天，pH值達到9-12時産生獨特風味。

二、文化符號意義《中國民俗飲食志》指出，松花蛋最早見于明代文獻記載，清代成為貢品。其結晶花紋被賦予"松鶴延年"吉祥寓意，常見于節慶宴席，2008年被列入北京市非物質文化遺産名錄。

三、食用安全标準國家食品安全标準GB/T 9694-2014明确規定，合格松花蛋需滿足重金屬含量≤3mg/kg、pH值≥9.5、揮發性鹽基氮≤15mg/100g等理化指标。優質品應具備彈性質地、溏心蛋黃及輕微氨味。

四、地域特色變體《中華食文化大觀》記錄有湖北黃石"無鉛松花蛋"、江蘇高郵"溏心皮蛋"、江西宜春"五香變蛋"等地域變種。現代工藝已普遍采用銅鹽替代氧化鉛，通過控制銅離子濃度實現無鉛化生産。

松花蛋是中國傳統風味蛋制品，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等。以下是綜合多個權威來源的詳細解釋：

松花蛋是以鴨蛋或雞蛋為原料，通過堿性溶液（生石灰、純堿、食鹽等）腌制而成的變性蛋類食品。因蛋白表面形成類似松枝的白色結晶花紋而得名。

起源于中國漢族，有說法稱天津是發源地。端午節有食用松花蛋和鹹鴨蛋的習俗，常作為節日饋贈佳品。

中醫認為其性涼，可清熱醒酒、緩解胃痛和高血壓症狀。《隨息居飲食譜》記載其具瀉熱、療瀉痢等功效。

傳統工藝可能含鉛，需選擇無鉛工藝産品；蛋白水解過度會導緻無法食用。

如需了解更多制作細節或營養成分，可參考、4、5、7等原始資料。